Vietnam Ada di Tengah Boom Bir Kerajinan



Harga
Deskripsi Produk Vietnam Ada di Tengah Boom Bir Kerajinan

Ini setengah jam sampai tengah malam dan terlepas dari kesibukan aktivitas yang akan datang, Mark Gustafson dan Tim Scott tetap bersikap dingin. Saya secara bersamaan bekerja melewati tiga brews yang berbeda di depan saya, dunkel ala Meksiko dari Phat Rooster Ales, bir gandum bergaya Belgia dari Tê Tê, dan IPA rye dari Fuzzy Logic Brewing Co., semuanya yang diseduh di sini, di Ho Chi Minh City. Jumlah bir buatan lokal yang diproduksi di kota adalah mengapa, tepatnya dalam 30 menit, duo ini berencana menambah 20 keran baru ke barisan di BiaCraft, sehingga jumlahnya mencapai 50. Mereka juga sedang menambahkan mesin on-site untuk bisa growler to-go on the spot, metode yang lebih efektif untuk melestarikan karbonasi daripada pembotolan.

IKLAN

"Ini sangat berlebihan," kata Scott dengan ceria.

"Tapi kita semua kelebihan," tambah Gustafson, dengan sedikit kilau manik di matanya. "Kami mulai menyadari bahwa kami tidak memiliki cukup keran untuk semua bir di luar sana dan kami tidak ingin meninggalkan siapa pun. Jadi saya bertanya kepada Tim, 'Apa yang ingin Anda lakukan? Lima lagi? Sepuluh lagi?' Dan dia seperti, 'Mengapa kita tidak menggandakannya?' "

Ketika BiaCraft dibuka beberapa tahun yang lalu, pemikiran bahwa cukup banyak bir buatan lokal yang diseduh untuk mengisi keran sebanyak itu, apalagi konsumen yang mengonsumsinya, pasti terdengar seperti orang gila. Meskipun Vietnam memiliki budaya minum bir yang sudah lama ada, orang-orang lokal yang telah menyesap jalanan di atas es selama beberapa generasi cenderung menjadi pejantan generik seperti Bia Saigon dan 333 yang mudah terkena iklim yang lengket dan lembab. Apa yang dimulai sebagai beberapa microbreweries maverick bertekad menghasilkan gutsier, busa yang lebih bervariasi dengan cepat menjamur menjadi sesuatu yang jauh lebih besar. Pecinta bir di Ho Chi Minh City sekarang dapat memilih dari sekitar selusin pabrik bir lokal, melakukan tur bir kerajinan di belakang skuter, atau mempelajari beberapa trik perdagangan pada acara pop-up oleh Saigon Beer School. Karena kualitas dan kuantitasnya terus meningkat, bir menjadi semakin kreatif dan beralih ke bahan-bahan daerah untuk menonjol. Hasilnya sangat bagus sehingga pasar tetangga, seperti Hong Kong, Singapura, dan Thailand, meraupnya, dan beberapa brews yang lebih baik telah berhasil mengumpulkan penghargaan internasional.

IKLAN

Dalam beberapa hal, adegan bir kerajinan Vietnam mencerminkan pertumbuhan organik orang Amerika, yang dapat menelusuri akarnya kembali ke sekelompok kecil homebrewer amatir setelah jatuhnya undang-undang Larangan Akhir. Demikian pula, yang melakukan kick off di Ho Chi Minh City semuanya mati-hards untuk pembuatan bir sama besarnya dengan proyek gairah pribadi karena ini adalah usaha bisnis. Saat ini, masyarakat sedang melakukan yang terbaik untuk menjaga getaran ramah yang pertama kali dilakukan di dunia akar rumput saat pembuatan bir menjadi lebih besar.


Di dalam East West Brewing Co. Foto milik East West Brewing Company.

Ketika Scott dan Gustafson membuka Quan Ut Ut, sebuah restoran barbekyu bergaya Amerika dengan sekitar 300 botol berbeda, mereka menjadi magnet bagi para geek pedagang rumahan di sekitar kota. "Kami mulai menjualnya begitu cepat sehingga kami harus mengumpulkan orang-orang untuk sepuluh botol sehari," kenang Scott. Keduanya juga menuangkan homebrews kecil mereka sendiri, meski pada awalnya operasinya sangat kecil sehingga mereka menyimpannya secara diam-diam dalam botol plastik. "Kami buka jam 4 sore dan orang-orang akan menunggu, seperti, 'Bisakah kita mendapatkan bir itu sekarang?'"

Pada tahun 2014, Platinum melangkah ke tempat kejadian dengan tong kacang pucat tunggal, diikuti oleh Pasteur Street Brewing Company. Berkat sifat kolaboratif dari komunitas kecil tersebut, beberapa usaha besar membantu mengubah penggemar bir kerajinan menjadi bir profesional penuh waktu. Setelah mencoba homebrew di Quan Ut Ut dan pergi, "Tunggu, kamu membuat ini sendiri?" Michael Sakkers meluncurkan Phat Rooster. Ketika Gustafson melukai dirinya sendiri dalam kecelakaan sepeda motor dan tidak dapat menyeduh, Lucas Jans, seorang pengembang perangkat lunak dari Portland, Oregon (sangat setia sehingga dia mengatakan bahwa dia akan minum bir mereka "bahkan jika itu datang dalam kantong Ziploc") yang ditawarkan untuk datang atas dan melakukan semua mengangkat berat dalam pertukaran untuk bir gratis. Tak lama kemudian, ia membuka Lac Brewing Co. Pada tahun 2015, ada setengah lusin microbreweries di Ho Chi Minh City, dengan minat tumbuh dari hari ke hari, dan Gustafson dan Scott mulai berpikir untuk membuka sebuah bar yang tepat.

IKLAN

"Kami menyadari dengan cukup cepat bahwa kami tidak memiliki cukup bir untuk membuka bir bir, jadi kami baru saja mulai bertanya kepada semua orang. Beberapa dari mereka seperti, 'Kami sedang memasak di rumah. Apakah Anda ingin menjual bir kami? ? ' dan kita seperti, 'YA!' "kata Gustafson. "Dan ini adalah induknya! Poin penting tentang peran yang telah kita mainkan di masyarakat adalah kita tidak bisa melakukannya tanpa bir lain. Ketika kita membuka malam pertama itu, tempat itu penuh sesak. pertama kali Anda bisa mendapatkan enam bir yang berbeda dan tidak ada Tiger di rumah itu, tidak ada Heineken. Setelah satu atau dua bulan kami sampai sepuluh baris, dan kemudian seperti itu, kami perlu menambahkan lebih banyak baris Aku butuh lebih, lebih banyak lagi. "


Tangki fermentasi di East West. Foto milik East West Brewing Company.

Salah satu pabrik bir paling awal untuk memulai up ante adalah Pasteur Street Brewing Company, yang diluncurkan oleh Alex Violette, seorang pembuat bir dari Boulder, Colorado's Upslope Brewing Company, dan John Reid, seorang ekspat Amerika di Ho Chi Minh City yang sedang bekerja di sebuah klub malam. Alih-alih hanya mencoba meniru apa yang telah dilakukannya di rumah, Violette melintasi benua dengan jenis penglihatan yang sangat berbeda. Sebelum pembuatan bir bahkan dimulai dengan benar, dia berkeliling Vietnam untuk memburu bahan-bahan.

"Penglihatan Alex dan John bukan hanya untuk membuat bir buatan Amerika di Vietnam, tapi juga membuat bir kerajinan Vietnam asli," kata Mischa Smith, seorang penggemar yang sering mengunjungi bar tersebut sehingga sering bergabung dengan tim sebagai "Head Sales Dude . " Konsep pembuatan bir Vietnam yang khas menghasilkan kreasi seperti Gandum Buah Gairah, IPA Jasmine, dan yang paling terkenal, Cyclo Imperial Chocolate Stout, bir kuat yang dibuat dengan biji kakao yang bersumber dari pulau tunggal di Delta Mekong oleh chocolatiers Vietnam kuno Marou. Dari ketujuh gelas bir yang saya coba kunjungi, inilah yang tidak bisa saya hentikan. Ini halus, kaya, dan berbahaya, meskipun kandungan alkohol 13 persen yang besar dan kuat - tidak mengherankan jika ia memenangkan Gold in the Chocolate Beer Category di Piala Bir Dunia tahun lalu. Bagi Smith, menggunakan bahan-bahan Vietnam dalam semua ini hanyalah akal sehat. "Jika Anda mendapatkan minuman pucat atau apa pun, mengapa Anda membelinya di sini jika itu omong kosong yang sama dengan yang bisa Anda beli di jalanan? Mengapa Anda membeli portir yang dibuat dengan ekstrak kopi saat Anda menanam kacang kopi? Dalat? "


Tak perlu dikatakan lagi, bekerja dengan bahan-bahan segar memiliki jebakan dan beberapa penemuan Pasteur Street lebih berhasil daripada yang lain. Fluktuasi keasaman dan kadar gula berarti bahwa satu batch IPA dengan pomelo mungkin tidak begitu mirip dengan yang lain. Daripada menyembunyikan perbedaan ini, para pembuat bir melakukan yang terbaik untuk menjaga agar basis tetap konsisten dan merayakan variasi yang halus. Semangat bereksperimen juga kadang-kadang membawa tim ke beberapa tempat yang aneh.


IPA Pasteur Street. Foto milik Pasteur Street Brewing Company.

"Sejak hari pertama, orang terus bertanya kepada Alex, 'Jadi kapan kamu akan membuat bir durian, ha ha ha?' Dan suatu hari saya datang untuk bekerja dan ada tong bir durian, "ingat Smith dengan gemetar. Bagi yang belum tahu, bau busuk Asia Tenggara yang disebut "King of Fruits" sering dibandingkan dengan keju biru berjamur, kaki berkeringat, dan bahkan daging manusia yang membusuk. "Beberapa orang menyukainya, tapi sulit untuk melupakan baunya karena Anda benar-benar memikirkannya. Sebagian besar orang masuk dan seperti, 'Oh, bisakah saya menyesapnya ... OK, apa lagi yang Anda punya? '"

"Saat itulah kami berhenti memberikan contoh, saya benar-benar ingin melihatnya lagi, meski mungkin dengan sentuhan yang berbeda," kata Brandon Watts, general manager Pasteur Street. Sampai hari ini, tim tetap terbagi atas apakah minuman yang menyengat itu harus dihidupkan kembali atau tidak. Dengan anggapan percaya diri kepada tuan rumah mereka saat ini, dia menambahkan, "Dave [Byrn] bisa menjadi baik. Dave adalah seorang penyihir sialan."

IKLAN

Pasteur Street bukan satu-satunya permainan di kota yang bermain-main dengan bahan-bahan lokal dalam kelompok mereka. East West Brewing Company, seorang pendatang baru berlantai dua yang apik dengan tempat pembuatan bir di tempat di tengah Distrik 1, telah membuat sekumpulan ales berkilau dengan leci, IPA dengan jeruk calaman, roti gandum dengan pir Asia, dan kuli dengan bahan organik. Biji kopi Vietnam dan gula aren. Ketika saya mengayuh sepedanya, tuan Sean Thommen sedang dalam proses bermain-main dengan Rauchbier bergaya Jerman yang diberi aroma kulit pohon akasia. Di Portland, Oregon masa lalu, Thommen memeluk beberapa brews yang sangat berani, termasuk bir pho dengan kayu manis, adas bintang, ketumbar, dan tulang panggang utuh, sumsum dan sejenisnya. Saya bertanya kepadanya apakah dia akan mencoba prestasi serupa di sini, di kandang rumput sup.


Pabrik bir di Pasteur Street. Foto milik Pasteur Street Brewing Company.

"Itu sebenarnya bir yang sangat bagus, Bung. Tapi Anda harus selalu melakukan beberapa petualangan dengan kenyataan," katanya. Karena kerajinan bir masih merupakan sesuatu yang baru di sini, kreasi kookier yang dicintai oleh para geeks bir di Amerika mungkin tidak terbang. Dengan kata lain, dia senang bermain-main dengan serentetan ramuan funkier, sambil mengisi tangki 1.500 liter dengan sesuatu yang sedikit lebih lezat. "Kami akan menjadi aneh dengan fermentasi dan ragi yang berbeda dan hal-hal seperti itu. Senang sekali memiliki batch percontohan, karena kita bisa melakukan lebih banyak hal eksperimental dengan bahan-bahan Vietnam yang mungkin menarik perhatian orang-orang dari sisi petualang. Fokus pada gaya klasik Kami mencoba membangun jembatan di sini dan kami ingin bisa berbagi budaya ini dengan orang Vietnam. "

Ini adalah poin yang benar, yang kudengar terulang saat aku berkunjung ke pertandingan besar lainnya di kota. Dibuka pada bulan Desember di sebuah ruang bata terbuka yang tampan, Heart of Darkness Craft Brewery menawarkan 20 keran yang mengilap, dua pembuat bir penuh waktu, dan cicerone sendiri, atau sommelier birnya. Dari pilihan di papan tulis, hanya lima yang tetap konstan, sementara 15 lainnya diputar, sering didasarkan pada suasana hati apa pun yang telah dilakukan bir tersebut akhir-akhir ini. Itu mungkin termasuk Sensasi Mimpi, bir gandum berduri dengan campuran aromatik jahe, serai, dan kaffir kapur, atau Charlie's Chocolate Chili Stout, dengan biji kakao Vietnam.

IKLAN

"Kami ingin memastikan bahwa jika Anda datang ke sini dan Anda adalah seorang geek bir mutlak, bahwa kami meniup pikiran Anda. Dan jika Anda seorang pemula bir kerajinan, kami dapat memberi Anda enam gelas bir yang akan membawa Anda. dalam perjalanan yang menarik dan memberi Anda pengantar yang bagus, "kata mitra dan CEO John Pemberton, seorang Brit kelahiran Australia dengan bariton dan mata yang meledak yang menyala setiap kali subjek beralih ke busa. "Pembuatan bir adalah sains yang luar biasa dan indah. Bagi saya, ini seperti teka-teki 3-D, karena Anda memiliki begitu banyak kombinasi dan variabel yang berbeda."


Sebuah penerbangan di Pasteur Street. Foto milik Pasteur Street Brewing Company.

Tidak seperti Violette atau Thommen, yang memulai karirnya sebagai bir karir, Pemberton datang dari dunia usaha karena terobsesi satu dekade dengan bir kerajinan yang dimulai di Brookline.

"Ketika saya tinggal di Park Slope, ada deli Polandia yang menakjubkan ini yang memiliki sebuah ruangan yang ditumpuk di langit-langit dengan bir Amerika dan tidak ada dua paket enam sama. Jadi saya mengenakan sekitar 20 kilogram, tapi benar-benar masuk ke dalamnya, "katanya sayang. Perut bir hilang selama tujuh tahun di China di mana, sangat mengecewakan Pemberton, "tidak ada bir yang layak mendapat lemak." Dia sedikit banyak mengundurkan diri untuk menukar pilsners biasa-biasa saja ketika seorang teman muncul dengan homebrew yang rata-rata mengapunginya. Dia menawarkan untuk membayar untuk mengumpulkan sebuah sistem yang bisa menghasilkan hingga empat tong sekaligus. "Anda tidak bisa membeli apapun untuk itu di China, jadi kami harus mengemis, meminjam, mencuri, tapi pada akhirnya, sistemnya ternyata sangat baik, saya benar-benar terobsesi, sampai saya berhenti dari pekerjaan saya dan saya ' Saya menghabiskan sepanjang hari untuk meneliti, saya akan pingsan dan bangun dengan wajah di keyboard pukul 7 pagi. "

IKLAN

Bahkan setelah IKEA mendepaknya keluar dari masa pensiun dini dan memindahkannya ke Ho Chi Minh City, Pemberton terus meneliti dan menyeduh di sampingnya. Maret lalu, dia berhenti dari pekerjaannya lagi, kali ini untuk selamanya, dan mendedikasikan dirinya untuk membuka bar. Dia cepat untuk mengakui pencapaian mereka yang datang sebelum dia dan menyambut ramah egging-on yang datang dari brewers lain memantul di sekitar ide yang berbeda.

"Ini adalah adegan yang sangat keren, karena semuanya berasal dari homebrewing Anda bisa masuk ke forum homebrewing dan menakjubkan jumlah waktu dan energi yang akan diberikan orang kepada orang asing. Saya pikir itu terbawa ke adegan kerajinan," dia mengatakan. Sampai hari ini, bir terkemuka di Ho Chi Minh City sering menjadi teman dekat masing-masing dan pelanggan terbaik. "Maksud saya, ini bir, apa yang tidak menyenangkan? Pada akhir hari, kita semua hanya memberi lebih banyak pilihan di luar sana. Sungguh, satu-satunya bir enak adalah bir yang Anda sukai."

Entah itu bir yang bisa dibuat dengan durian atau markisa, lompatan Jepang atau coklat Vietnam, ada penonton yang bersemangat siap untuk mencicipi apa pun yang terjadi selanjutnya.Baca juga: map raport
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.