Bagaimana pembuat bir Portland ke-65 telah belajar untuk bersaing



Harga
Deskripsi Produk Bagaimana pembuat bir Portland ke-65 telah belajar untuk bersaing

Apa yang dibutuhkan untuk menonjol di pasar bir kerajinan yang ramai? Sedikit dari semuanya.

Portland, Oregon, memiliki 65 pabrik bir di batas kota pada akhir tahun 2015, menurut Oregon Brewers Guild. Jumlah itu, yang tidak termasuk tempat pembuatan bir di daerah sekitarnya, lebih banyak daripada jumlah pembuatan bir dari 33 negara bagian. Nomor 65, yang menyelinap di bawah kawat pada Malam Tahun Baru, adalah Great Notion Brewing.

Didirikan oleh tetangga Portland Paul Reiter, James Dugan dan Andy Miller, Great Notion membuka apa yang tersisa dari The Mash Tun, sebuah brewpub kecil di Distrik Seni Alberta di Portland yang telah bertahan selama 10 tahun sebelum sebuah penyakit dalam keluarga memaksa pemiliknya untuk dekat toko Meskipun trio tersebut mengambil alih lokasi utama di sebuah blok yang ramai dikunjungi oleh turis yang mengunjungi restoran seperti Pine State Biscuits, Salt & Straw ice cream, Boxer Ramen dan Aviary, itu tidak terlalu mudah untuk No. 65.

Tempat pembuatan bir, yang meminjam namanya dari novel Ken Kesey "Sometimes a Great Notion," menghabiskan enam bulan pertama keberadaannya berfungsi sebagai bar sampai Biro Pajak dan Perdagangan Alkohol dan Tembakau mengeluarkan persetujuannya. Ini mewarisi seluruh bir pemilik sebelumnya - mulai dari krim yang fantastis, Great Notion adalah penuaan laras aprikot dan buah persik dengan beberapa pilihan yang kurang enak - dan juga Selasa $ 2, sebuah kawanan penggemar New Orleans Saints (yang membuat bar rumah hari Minggu mereka) dan menu tulang telanjang.

Jason Notte
Menu bir di Great Notion di Portland, Oregon.
Kru Great Notion telah membayar 75% tempat pembuatan birnya melalui pinjaman Asosiasi Usaha Kecil dan beralih ke ekuitas swasta untuk sisanya. Namun, tanpa bisa menyeduh bir sendiri, pemilik Great Ision menyaksikan musim panas Portland yang sibuk berubah menjadi musim gugur yang deras dan deras. Bahkan setelah menjual saham kecil di perusahaan itu, Great Notion masih harus beralih ke Kickstarter untuk membantu mendanai operasi pembuatan birnya.

Penggemar Orang Suci diantar keluar, hari Selasa $ 2 (kemudian $ 3) telah dieliminasi dan Saison pembuat bir buatan pertama dituangkan pada tanggal 1 Januari. Namun, temukan koki baru, melakukan renovasi, mempekerjakan lebih banyak staf menunggu dan memperbarui point-of- Layanan perangkat lunak di sisi restoran semua terbukti mahal. Bir itu harus membuat pernyataan sendiri, dan pemiliknya tidak membuang waktu untuk melakukannya.

Miller dan Dugan telah menghabiskan bertahun-tahun menyeduh rumah dan menukar bir dengan teman-teman di seluruh negeri sebelum menyadari bahwa inspirasi pembuatan bir mereka harus terletak di tempat lain selain di Portland. Mereka dibawa dengan hazier, fruited India Pale Ales dibuat oleh pabrik bir Timur Laut termasuk Maine Beer Co., Alchemist and Tree House. Mereka juga mengembangkan rasa untuk bir yang diseduh dengan pelacur, alkohol rendah Berliner Weisse sebagai dasarnya. Meskipun Barel yang berbasis di Bend, Ore. telah menemukan beberapa keberhasilan dengan bir yang berbasis di Berlin, Miller dan Dugan merasa bahwa bereksperimen dengan buah jeruk dan buah-buahan tropis seperti tempat pembuatan bir seperti Funky Buddha, Cigar City and Cycle Brewing memiliki gaya "Florida Weisse" menghasilkan beberapa bir yang sangat enak dan hasil yang bagus.

Percobaan mereka menarik beberapa komentar yang hangat dan lama dari para penggemar IPA Pantai Barat setempat, namun berhasil. Juice Jr. IPA dan Juice Box Double IPA mengencangkan rasa pahit, membawa rasa buah tropis ke depan dan menggunakan beras dan gandum yang dipecat untuk menyerap minyak hop dan memberi bir itu kabut di sebelah timur laut. Zest Berliner Weisse mereka menjadi basis untuk Pineapple Express mereka, Key Lime Pie dan bir berbasis buah lainnya. Bahkan sarapan mereka yang gagah berhasil menangkap rasa kenyal kenyal kenyang, beberapa tetangga Portland Great Notion belum cukup puas dengan kuli dan stouts maple-infused mereka.

Mereka sudah buka sedikit lebih dari setengah tahun, tapi Great Notion telah berkolaborasi dengan perancang bir bergaya De Briller asal De Cass dan De Coreille, Ore. Block 15. Pembuat birnya diundang untuk berbicara di sebuah tempat peristirahatan bir di Astoria, Oregon, bersama bir dari perusahaan lama termasuk Rogue and Deschutes, sementara semua mitra menantikan kemungkinan perluasan pada 2017. Kami jatuh ke Great Notion dan berbicara dengan Reiter, Dugan dan Miller tentang tahun pertama sejauh ini. , bahaya menjadi tempat pembuatan bir Portland yang ke 65 dan bagaimana membuat karya IPA New England / Northeast di Pacific Northwest.

Nah, jika Anda ingin menarik perhatian orang di Portland, membuat IPA yang kabur rupanya merupakan cara untuk melakukannya. Sudah berapa lama Anda bekerja di Jus Jr dan Kotak Juice, dan apa yang membuat Anda memutuskan untuk meluncurkannya di sini?

James Dugan: Saya sangat berterima kasih atas cinta yang kita dapatkan dari pasar bir jenuh, tapi pasar bir yang terdidik. Jika Anda akan membawa tempat pembuatan bir baru ke kota, Anda harus membawa perspektif baru.

Perspektif kita agak mengangguk ke Timur Laut. Saya dibesarkan di Philadelphia, begitu pula Paul. Kami berakar di timur, saudara laki-laki saya tinggal di Boston dan dia mengirimi saya barang dari Trillium Brewing and Tree House Brewing.

Selama bertahun-tahun, ketika saya pertama kali melihat bom-bom kabur ini, saya bahkan tidak tahu apakah mereka akan terbang di Pantai Barat. Penampilannya sangat berbeda dan rasa yang sangat berbeda, tapi langsung dari kelelawar, sebagai pembuat bir, saya sangat penasaran. J: Mengapa birnya kabur? B: Bagaimana mereka mendapatkan begitu banyak kejenuhan hop ke dalam bir? C: Bagaimana saya melakukan ini? Sebagai seorang homebrewer selama dua tahun terakhir sebelum saya membuka Great Notion, Juice Box adalah bir yang menjadi fokus utama saya. Saya membuat bir berulang-ulang dan lagi. Hanya itu yang saya seduh.

Apa yang saya sadari adalah bahwa itu adalah kombinasi dari beberapa hal untuk membuat gaya IPA New England untuk mendapatkan cita rasa hop itu. Di Portland sini, kami melihat perang IBU dalam beberapa tahun terakhir dan, untungnya, mereka telah pergi. Tidak ada yang membual tentang 100 bir IBU lagi. Apa yang kita lihat sekarang, dari perspektif saya, adalah bir yang lebih seimbang, lebih ringan warnanya, sedikit kristal dan karamel, bir yang memiliki kandungan protein lebih tinggi melalui gandum dan gandum. Protein dalam gaya adalah salah satu faktor yang menentukan - mereka kabur, dan Anda tidak dapat melewati itu.

Orang-orang melihat bir kami dan berkata: "Anda memiliki ragi yang terlalu banyak untuk ditangguhkan." Apa yang terjadi adalah mendidik orang bahwa ada beberapa ragi di setiap bir - kami tidak menyaring, kami tidak baik-baik saja, t centrifuge - tapi kami menabrak semua bir kami, menjatuhkan ragi dan kemudian melakukan lompatan kering yang berat. Kami mengeringkan sekitar dua setengah sampai tiga galon per barel. Bila Anda mengayunkan hop yang berat, Anda mendapatkan polifenol hop yang pada dasarnya tanin yang menjenuhkan bir dengan minyak.

Tanpa kandungan protein dari gandum atau gandum, minyak tersebut akhirnya akan habis. Apa yang kami temukan sebagai ciri khas bir kami adalah perkawinan antara saturasi protein dan minyak hop. Apa yang terjadi adalah bahwa keduanya mengikat. Anda memiliki minyak hop ini yang terjebak dalam suspensi dan saat Anda menuangkannya ke dalam gelas, Anda akan merasakan minyak hop.

Kami menghabiskan banyak uang untuk melompat, dan jika hop ini akan putus, rasanya Anda membuang-buang uang. Itulah keindahan IPA gaya Inggris Baru, dan karena itulah gaya itu meluncur ke seluruh penjuru negeri. Saya bukan ilmuwan hop, tapi ini hanya pengamatan saya untuk membuatnya berulang-ulang. Ini bukan sesuatu yang kita jaga rahasia: Orang tahu Anda menggunakan gandum atau gandum yang dipecat dan membiarkan minyak hop tersebut dalam suspensi. Ini seperti hefeweizen: Itu tidak mendung karena ragi; Itu karena gandum.

Kami pasti yang pertama di Portland untuk melakukan IPA bergaya Inggris Baru dan, karena kami telah membuka, ada beberapa yang lain. Saya pikir kita telah menciptakan sedikit kontroversi di Portland dengan orang-orang mengatakan: "Ini tidak akan terbang."

Paul Reiter: Atau itu mode ... seperti musik rap.

Dugan: Karakteristik lain yang menentukan adalah kepahitan yang terkendali. Kami pahit sampai-sampai Anda bisa menyeimbangkan rasa malt, tapi tidak lebih. Ada perbedaan antara rasa hop dan kepahitan hop, dan orang-orang yang umumnya tidak suka IPA memiliki IPA yang terlalu pahit. Jika Anda bisa menghubungi kembali kepahitan itu, kita mendapatkan mangga, pepaya, peach ... semua rasa tropis yang indah ini. Siapa yang tidak suka itu?

Dua kolaborasi yang muncul dari Great Notion sejauh ini adalah De Garde dan Block 15, dua pembuat Oregon yang dihormati yang ingin segera bekerja dengan Anda. Kelihatannya agak disayangkan dengan keahlian Anda sebagai pembuat bir. Apakah Anda tahu bahwa ini akan menjadi cara bermain untuk tempat pembuatan bir Anda?

Dugan: Menurut saya setiap tempat pembuatan bir baru ingin sukses. Ini adalah adegan yang sangat kompetitif di Portland, dan kecuali Anda bisa membuka tempat pembuatan bir dan melakukan sesuatu yang baru dan unik dan menarik, saya rasa Anda tidak akan mendapatkan perhatian segera yang telah kami dapatkan.

Kami berangkat dari awal untuk melakukan sesuatu yang berbeda. Aku sudah perdagangan bir di BeerAdvocate selama bertahun-tahun. Salah satu investor kami, yang mungkin adalah salah satu pedagang bir dan bir bir terbesar yang pernah Anda temui, membawa kami bir dari seluruh penjuru negeri untuk dicoba - barang terbaik dari pabrik bir paling panas.

Apa yang telah kami lakukan adalah kami telah berupaya mengkalibrasi selera kita secara nasional: Selaras dengan apa yang terjadi secara nasional, untuk mengetahui tren apa yang sedang terjadi. Jika kita tidak menyadarinya, mari kita pahami mereka dan mungkin jelajahi mereka sedikit untuk melihat apakah mereka masuk akal. Misalnya, Double Stack terinspirasi oleh bir dari Tree House Brewing [di Massachusetts] yang disebut Good Morning. Kira-kira tiga tahun yang lalu, saya berada di Boston untuk Extreme Beer Fest. Saya selamat pagi, dan saya tidak pernah minum bir dengan kehadiran maple semacam itu. Itu hanya membuatku tersingkir.

Kami tidak memiliki tempat pembuatan bir ini pada saat itu, jadi sebagai seorang homebrewer, saya baru mulai meneliti maple - bereksperimen dengan berbagai jenis maple dan berbagai cara untuk menggunakan maple. Pada dasarnya saya geeking di maple selama tiga sampai empat bulan berturut-turut. Ketika saya membuatnya di rumah, saya bisa mendapatkan sirup maple dehidrasi ini - semacam sirup maple bubuk ini. Saya pikir dehidrasi menciptakan kehadiran maple yang lebih kuat di bir akhir. Ini sangat berbeda saat Anda membuat batch lima atau 10 galon dari saat Anda mulai menskalakan resepnya. Anda harus mulai melihat rasio biaya-ke-kualitas. Kami memutuskan untuk pergi bersama, alih-alih bubuk ini, produk sirup maple Vermont yang sangat suling. Kami memasukkan beberapa ke dalam fermentor dan kami memasukkan beberapa ke dalam tangki terang, dan barang-barang yang masuk di bagian dingin tidak menyaringnya.

Kami bermitra dengan pemilik Clutch Coffee di dalamnya dan kami berbagi tempat penyimpanan dengan dia sebagai tempat pemanggangan. Kualitas kacang yang dia berikan sangat unggul dari apapun yang bisa kami temukan, dan ini adalah adegan kopi yang sangat culun di sini.

Melalui penelitian neurotik semacam itu, saya pikir itu seperti bagaimana kita mengakhiri sarapan maple yang memiliki karakter maple semacam itu. Saya tidak berpikir ada sesuatu seperti itu di Portland.

Apakah Anda harus berusaha untuk mendapatkan kemitraan seperti yang Anda miliki dengan Clutch atau dengan kolaborator Anda?

Dugan: Dengan kopling, hal itu terjadi sangat organik dan sangat mudah. Mereka masuk dan meninggalkan kartu kami, dan salah satu server menyerahkan kartu kami.

Di bagian belakangnya, tertulis: "Jika Anda ingin minum bir bersama-sama, hubungi kami." Saya tidak membalik kartu itu, jadi saya pikir itu adalah salah satu hal yang paling acak dan aneh yang saya inginkan. pernah mendapat. Akhirnya, saya membalik kartu itu dan mengetahui bahwa itu adalah pemanggang roti kopi.

Andy Miller: Kami akan segera menyajikan kopinya dengan nitro segera, cukup untuk menampilkannya.

IPA matang Anda bertujuan untuk beberapa IPAs buah tropis keluar dari Vermont, namun muncul sebagai pelacur sedikit lebih banyak daripada orang-orang sezaman dari The Alchemist atau Lawson's Finest. Apakah itu maksudnya?

Dugan: Saya harus mengatakan bahwa batch Ripe ini bukan favorit saya. Meskipun memiliki Nelson Sauvin melompat di dalamnya, itu belum mencapai puncaknya. Ini benar-benar muda.

Miller: Rasanya terasa lebih enak sebelum kita berkarbonasi. Mungkin minggu depan, mungkin. Terkadang harus datang dengan sendirinya.

Apakah Anda berusaha untuk konsistensi dengan bir Anda, atau apakah Anda ingin sedikit berbeda dari mereka?

Miller: Saya merasa seperti kita bisa konsisten dari batch ke batch, tapi kita selalu ingin membuatnya lebih baik.

Bahkan Juice Jr mendapat tweak sejumlah kecil setiap kali kita membuatnya. Akan lebih baik setiap kali kita membuatnya. Saya tidak yakin bahwa konsumen akan memperhatikan perubahannya, tapi kami tahu. Sudah matang bir yang kita ubah hop setiap kali kita membuatnya. Kami bermain dengan lompatan yang berbeda - tagihan gandum tetap sama - dan ini memberi selera bagi kami untuk menemukan apa yang kami sukai dan tidak suka.

Tampaknya menjadi ciri khas bir yang kemudian menjauhkan diri dari pak. Di sini, di Oregon, Hair of the Dog, De Garde dan Cascade muncul dalam pikiran: Dari tahun ke tahun, selalu ada sedikit modifikasi atau perubahan yang membuatnya berbeda dari tahun sebelumnya dan dibangun berdasarkan gaya. Apakah Anda merasa itu pendekatan yang baik untuk pembuat bir yang kreatif?

Miller: Saya sangat setuju dengan itu. Kami tidak ingin malas. Kami ingin terus membuat bir terbaik yang bisa kami buat.

Dugan: Gagasan dengan Ripe adalah bahwa, jika Anda memikirkan sepotong buah dan semua tahapan yang dialaminya dengan pemasakan, jika Anda menggigitnya bila berasal dari pohon, akan terasa berbeda dua hari yang berbeda. setelah kamu mengambilnya Ini akan terasa sangat berbeda saat berada di mangkuk Anda selama empat atau lima hari - mungkin itu puncaknya. Ini akan terasa sangat berbeda saat itu, mungkin, terlalu matang.

Gagasan tentang Ripe adalah untuk menampilkan berbagai hop yang biasanya tidak kita gunakan. Kami membeli banyak varietas Jerman baru - Mandarina Bavaria, Hallertau Blanc - dan bereksperimen dengan mereka. Selain itu, kami mencoba sesuatu dengan varietas eksperimental baru yang keluar.

[Bir ditempatkan di bar di depan saya.]

Dugan: Itu Nanas Express di sebelah kananmu. Gagasan dengan bir itu adalah, ketika kami berbicara dengan Nick [Arzner, pendiri dan bir] di Blok 15, kami menggoda dengan gagasan untuk melakukan IPA kelapa nanas.

Kami akhirnya bergeser ke arah yang berbeda dengan itu, tapi saya masih ingin membuatnya dan bereksperimen dengan yang lain. Bir itu adalah jus nanas, nanas nanas dan vanilla.

Seperti bir Key Lime Pie Anda, ini memberi tahu Anda di depan dan di hidung seperti apa sebenarnya.

Dugan: Ya, bir kita cukup aromatik pada umumnya dan semoga terasa sebagus baunya, dan sebaliknya.

Ini hanya semacam bersenang-senang dengan bir. Saya pikir geeks bir bisa menjadi serius kadang-kadang, jadi kami ingin sedikit meringankan sedikit dan bersenang-senang dengan bir.

Tonya Corbett dan 10 Barrel Brewing in Bend, Ore., Selalu bekerja dengan alkohol rendah Berliner Weisse dan, bahkan sebelum 10 barel dibeli oleh Anheuser-Busch InBev, itu sangat unggul dengan bir yang berbasis di Berlin seperti Cucumber Crush dan radarnya Swill. Apakah Anda mengambil isyarat dari bir tersebut, terutama setelah mereka mendirikan sebuah pub di Portland?

Dugan: Dia seperti master gaya di daerah ini.

Miller: Ini hanya sesuatu yang saya temukan kembali. Saya selalu menyukai rasa lemon, segar, ringan, jadi nama Zest untuk Weer Berliner kami. Itu baru saja berkembang menjadi, ketika kita sampai pada rencana bisnis kita, bahwa kita tidak bisa membuat semua bir ini, jadi mari kita membuat satu dan membuat beberapa varian. Ternyata dengan gandum dan hasil panen yang kasar, hanya bir untuk melakukan banyak hal yang berbeda.

Dugan: Menurut saya salah satu manfaat besar penggunaan Weaver Berliner kami sebagai dasar varian ini adalah keasamannya, jadi Anda tidak berakhir dengan bir buah yang terlalu manis. Buah memiliki rasa manis, jadi jika Anda memasukkan buah dan IPA tertentu, mungkin rasanya agak terlalu manis. Dengan dasar Zest dan kandungan asamnya, jika Anda ingin Anda bisa kembali-mempermanisnya sedikit dengan madu atau dengan ekstrak, tapi Anda benar-benar dapat mencapai tingkat minuman.

Bagi saya, minuman keras adalah tempat di mana. Jika Anda minum sesuatu dan Anda ingin menyesap lagi, itu pertanda bagus. Tapi jika ada sesuatu yang memualkan atau manis, itu membuat sulit untuk diminum. Jadi kita benar-benar berusaha menjauh dari bir yang terlalu manis. Bahkan Double Stack: Anda meminumnya dan Anda pikir ini akan menjadi manis, tapi sebenarnya tidak. Ini selesai bersih di langit-langit mulut Anda. Itulah yang membuat Zest menjadi basis sempurna untuk buah bir ini.

Tapi orang-orang Jerman tahu ini, dan selalu menambahkan sirup raspberry atau woodruff ke Berliner Weisse. Namun, banyak pilihan Anda bersifat sitrat, yang berarti Anda menambahkan lebih banyak keasaman ke dalam campuran. Kembali ke pernyataan Anda tentang minuman keras, bagaimana Anda menemukan cara untuk mengurangi keasaman itu?

Miller: Berliner sendiri tidak terlalu pelacur. Bagi saya, itu benar pada tingkat menjadi pelacur.

Strain [ragi] ini semakin banyak digunakan untuk sistem kita dan kita memiliki lebih banyak lagi, jadi saya mulai dengan melempar 10 galonnya tapi sekarang saya turun menjadi dua atau 2 1/2 galon. Setelah saya mengolesnya, saya mengumpulkannya dari dasar ketel sebelum saya memanaskannya kembali dan memasukkannya ke lemari es dan membiarkannya mengabadikannya sendiri. Dengan variannya, kami baru saja kembali-mempermanis sedikit sehingga kurang agresif.

Anda berada dalam situasi unik dengan tempat pembuatan bir rumah Anda tempat Anda bisa masuk ke tempat yang memiliki lokasi yang sudah ada sebelumnya dan infrastruktur pembuatan bir yang sudah ada sebelumnya. Itu memiliki pasang surut dan surutnya. Bagaimana rasanya mengambil alih The Mash Tun dan apa yang harus kamu ubah?

Dugan: Anda melihat dua fermentor baru 15-barel. Kami mengupgrade dua fermentor tujuh-tong menjadi dua 15s.

Kami masih memiliki tambahan tiga penghambat tujuh-tong. Kamar yang terang tidak berubah: Masih ada enam tangki terang tujuh tong di sana. Kami telah melakukan perbaikan: Kami memasang pabrik baru, kami memasang sistem auger, kami menaruh meter air untuk hidrasi grist, kami memasukkan wastafel ke dalamnya, kami memasang lantai baru. Banyak tweak baru saja kecil dan kecil Kami mewarisi infrastruktur yang cukup solid.

Kami tidak memiliki banyak ruang untuk menambahkan lebih banyak lagi, jadi kami mempertimbangkan pembauran 15-tong lainnya di sudut jika kami bisa memasukkannya ke sana. Selain itu, banyak perubahan kosmetik. Tempat ini telah mendapat banyak cinta.Baca juga: map raport
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.