Bir kerajinan sedang booming di Charleston - tapi seberapa besar yang bisa didapatnya?



Harga
Deskripsi Produk Bir kerajinan sedang booming di Charleston - tapi seberapa besar yang bisa didapatnya?

Charleston, dia suka minum. Tapi dengan 10 pabrik pembuat kerajinan di daerah itu dan setidaknya sembilan lagi menunggu di sayap, bahkan beberapa sok bir pun mulai bertanya-tanya: Berapa banyak pabrik bir yang dapat didukung kota ini?

Timmons Pettigrew, seorang kontributor Kertas Kota dan pendiri CHSBeer.org, telah memberikan beberapa pertanyaan, dan menurutnya pertumbuhan industri ini sehat untuk sementara waktu. Tapi Charleston pun memiliki batasnya.

"Menurut saya, matematika sederhana akan memberi tahu Anda bahwa ya, ada satu titik di mana kota orang X tidak dapat mendukung pabrik bir," kata Pettigrew. "Pertanyaannya adalah, apa itu Y?"

Konsensus di antara para pembuat bir saat ini adalah bahwa Y masih jauh. Banyak dari mereka menunjuk contoh Asheville, N.C., sebuah kota yang secara signifikan lebih kecil yang mendukung 20 pabrik pembuat kerajinan di daerahnya.

Inilah cara lain untuk melihat industri bir kerajinan Charleston: 10 pabrik bir yang ada memperkirakan bahwa mereka akan memproduksi hingga 39.450 barel bir tahun ini. Pada 31 galon per barel, itu hampir cukup untuk mengisi dua kolam renang Olimpiade. Cukup untuk menjual 32 liter untuk setiap orang dewasa di Charleston County, atau dua setengah liter untuk setiap orang dewasa di negara bagian ini.

Bahkan jika Anda memperhitungkan beberapa peminum teh di rumah sakit bagian atas, Tuhan tahu kita bisa minum lebih banyak bir daripada itu.

Perlu juga disebutkan bahwa semua kecuali salah satu pembuat bir kerajinan saat ini di kota masih cukup kecil untuk diklasifikasikan sebagai microbreweries atau nanobreweries. Mt. Pleasant's Westbroook Brewing Company, dengan perkiraan produksi 15.000 barel per tahun, memproduksi cukup untuk memenuhi syarat sebagai tempat pembuatan bir regional menurut standar industri.

Pengamat adegan bir nasional telah meramalkan pertumpahan darah perang harga sebagai raksasa kerajinan (pikirkan New Belgium, Boston Beer, dkk.) Duke untuk pangsa pasar dan membeli pabrik bir yang lebih kecil, tapi di tingkat lokal, Charleston Pembuat bir adalah kelompok yang sangat ketat yang hampir secara kategoris menolak berbicara satu sama lain dalam hal persaingan.

 Revelry pendiri mitra dan pembuat bir Ryan Coker mengatakan bahwa uang sebenarnya harus dilakukan di ruang pengecapan di rumah pembuat bir - JONATHAN BONCEK
Jonathan Boncek
Risery pendiri mitra dan pembuat bir Ryan Coker mengatakan bahwa uang sebenarnya harus dilakukan di ruang pengecapan di dalam pabrik bir.
Namun, bir sudah mulai menghadapi kekuatan pasar yang bukan merupakan faktor ketika mereka pertama kali masuk ke bisnis. Ruang rak untuk bir lokal terbatas di toko kelontong dan toko bir kerajinan, dan pergi adalah hari-hari ketika rata-rata bar bisa mengatur ketukan masing-masing ke setiap tempat pembuatan bir di kota.

Jaime Tenny, co-pemilik COAST Brewing di North Charleston, mengatakan pabrik bir lokal akan terus berkembang atau layu karena alasan yang sama selama mereka memiliki keduanya.

"Kualitas akan selalu - dan kualitasnya harus - di garis terdepan," kata Tenny. "Dan saya pikir itu akan terjadi tidak peduli apa.Apakah ada gelembung yang 'meledak' atau tidak meledak, saya pikir kualitas akan mengguncang pabrik bir, sama seperti restoran."

Titik tekanan

Di toko bir kerajinan kecil seperti Charleston Beer Exchange di pusat kota dan North Charleston's Brew Cellar, ruang rak tersedia dengan harga premium. Pemilik Brew Cellar Ryan Hendrick harus menyeimbangkan pilihan antara favorit lokal dan penawaran kerajinan dari seluruh negeri. Meski begitu, bahkan di tokonya, dia tidak mengira pabrik bir lokal sudah mencapai kejenuhan pasar.

"Saya tidak berpikir kita pada saat itu tentu saya pikir itu datang jika ada orang mulai membuat bir karena alasan yang salah - menguangkan sesuatu yang bertentangan dengan melakukannya untuk cinta itu," kata Hendrick. "Saya pikir penggemar biro kerajinan atau pelanggan sedikit terdidik tentang produk ini daripada kebanyakan pasar, jadi mereka melakukan penelitian mereka, mereka menjalin hubungan dengan orang-orang lokal dan mendasarkan pendapat mereka pada hal itu."

Ruang rak kurang merupakan faktor penghambat pada Botol, sebuah Mt. Superstore yang menyenangkan menjual bir, anggur, dan minuman keras. Bagian bir menampilkan tutup akhir kaleng dan botol dari Palmetto, Holy City, Westbrook, dan COAST, ditambah pilihan dari Freehouse Brewery di bagian berpendingin. Menurut manajer botol dan pembeli bir Nick Long, sembilan bir penjual terlaris dari pabrik bir lokal, dan wisatawan sering kali datang dengan permintaan yang tidak asing lagi: "Tunjukkan padaku apa yang lokal."

Long mengatakan bahwa dia masih memiliki ruang untuk menambahkan lebih banyak bir lokal saat tersedia, namun pasar akan tahu apakah bir lokal tidak dihaluskan.

"Masalah terbesar saat Anda mulai berurusan dengan banyak pabrik bir adalah beralih dari hal yang baru ke perspektif rasa sejati," kata Long. "Anda bisa memiliki segalanya di rak dan memberi ruang tutup akhir dan menampilkan ruang untuknya, tapi jika tidak enak, Anda tidak ingin meletakkannya di lantai."

Titik tekanan lainnya di mana bir dapat menemukan diri mereka bersaing untuk wilayah adalah di bar dan restoran, di mana lebih banyak brews lokal dapat berarti lebih banyak kompetisi untuk keran yang didambakan. Pettigrew mengatakan bahwa bahkan barang-barang kerajinan bir dengan pilihan tap yang memusingkan tidak aman dari kekuatan persaingan.

Joey Siconolfi mengubur bir yang tidak biasa dalam kelompok kecil di Frothy Beard - JONTHAN BONCEK
Jonthan Boncek
Joey Siconolfi mengubur bir yang tidak biasa dalam kelompok kecil di Frothy Beard
"Bahkan di bar seperti Closed for Business, dengan keran 40 plus, mereka ingin menjual bir lokal, tapi juga bir dari daerah lain, impor yang keren, dll.," Kata Pettigrew. "Demi argumen, katakanlah 12 keran akan menjadi lokal Dengan empat pabrik bir, mudah untuk menyebarkan cinta Sekarang kita memiliki delapan tempat pembuatan bir, jadi jika semuanya terwakili, beberapa di antaranya hanya mendapatkan satu keran. Jika kita memiliki 12 pabrik bir, paling baik mereka semua baru saja mendapatkannya. Lebih dari 12, dan seseorang pasti tidak membuat tembok malam itu.

"Sebagian besar bar tidak memiliki banyak keran, jadi persaingan untuk ruang menjadi lebih sulit. Singkatnya, 'lokal' tidak cukup menjadi titik penjualan dalam dan dari dirinya sendiri."

Selama bar melayani bir kuning dari konglomerat nasional, pabrik bir lokal akan memiliki musuh bersama untuk diperebutkan, menurut Jay Daratony, mitra di Revelry Brewing Co.

"Ada banyak Coors Light, Bud Light mengetuk di luar sana," kata Daratony. "Kurasa ada cukup banyak keran di sana untuk menampung 15 pabrik bir di Charleston, sungguh."

Ketika datang ke bar keran, bahkan pabrik kerajinan nasional memiliki bullseyes di punggung mereka di Charleston, menurut pendiri Holy City Brewing Chris Brown. "Saya tidak akan pernah memberi tahu perwakilan kami, 'Ambil Westbrook dari dinding,'" kata Brown. "Saya akan mengatakan kepadanya, 'Bawa Belgia Baru dari dinding.'"

Menemukan ceruk

Alih-alih pergi kaki ke kaki untuk keran dan ruang pajang, beberapa pengrajin nan berbintik-bintik seperti Frothy Beard Brewing di North Charleston menghasilkan banyak uang mereka dengan menjual gelas langsung ke pelanggan, memotong pria tengah yang bertanggung jawab atas distribusi dan ritel. Untuk menjaga agar pelanggan kembali ke lokasi off-of-the-way di kawasan industri di bawah Ashley Phosphate Road, pendiri Frothy Beard Stephen McCauley menyimpan penawaran kerannya dalam rotasi konstan, jarang membuat batch lebih besar dari tujuh barel.

 Ruang minum Revelry - SHELBY DEL VECCHIO
Shelby Del Vecchio
Ruang minum revelry
Style-wise, Frothy Beard dikenal karena menyeduh bir eksperimental dari luar rumah seperti Horcata Stout, Cream Hominy Ale yang dibuat dengan bubur jagung, atau gandum Amerika baru-baru ini yang dibuat dengan menumbuhkan tabuhan timun dan thyme. Tradisionalis Hidbound mereka tidak.

"Orang menginginkan hal yang menarik," kata McCauley. "Ada pabrik bir yang sudah merah dan gandum dan semua itu, jadi ide kami adalah tetap kecil."

Tempat pembuatan bir lainnya, Revelry Brewing, telah memanfaatkan lokasinya di pusat kota, yang berada di seberang lapangan dari lapangan yang digunakan oleh liga kickball dewasa. Sebagian besar pendapatan perusahaan berasal dari ruang pengecapan in-house, menurut mitra pendiri dan pembuat bir Ryan Coker.

"Anda tidak menghasilkan uang dari distribusi kecuali jika Anda melakukannya secara volume Distribusi memberi Anda paparan, yang merupakan nilai tambah," kata Coker. Seperti Frothy Beard, Revelry terus memutar rotasi bir baru dan tidak biasa yang ada di kaleng, termasuk beberapa yang secara teknis mengesankan yang disedot dengan ragi liar.

Summerville's Oak Road Brewery, yang baru-baru ini mengadakan soft opening pada 5 Juni, berencana untuk pertama kali menjual di rumah, menurut CEO Ben Bankey. Terletak di samping Panggang Kopi Pesisir yang ramai, Oak Road memiliki satu segmen pasar yang terpojok: Ini adalah tempat pembuatan bir pertama dan satu-satunya di Summerville.

"Permintaan di sana telah menjadi gila ... Orang-orang dari luar Summerville memperlakukan Summerville seperti Kentucky: 'Oh, itu terlalu jauh,'" kata Bankey. "Jadi, pada dasarnya, mereka cenderung lebih bangga di Summerville, mereka memiliki sikap orang luar, dan bila mereka memiliki sesuatu yang menjadi milik mereka sendiri, saya pikir mereka akan tertarik ke sana."

Di luar Summerville, salah satu cara agar pabrik bir dalam pemandangan yang ramai dapat hidup berdampingan secara damai adalah dengan mengais ceruk, baik dari segi wilayah geografis atau gaya bir. North Myrtle's Freehouse Brewery, misalnya, membangun reputasi untuk menggunakan bahan-bahan organik - dan juga untuk pembuatan bir bisa dibilang saison terbaik di kota, Ashley Farmhouse Ale yang lezat dan kering.

"Bir adalah jumlah dari bahan yang Anda masukkan ke dalamnya, dan kemudian juga bagaimana Anda membuatnya," kata pemilik Freehouse Arthur Lucas, seorang mantan penggemar rumahan yang membuka pabrik pembuatan birnya pada bulan November 2013. "Kami mencoba untuk mendapatkan yang terbaik. Bahan mungkin ada di pihak kita. "

Niches berlimpah Westbrook mempekerjakan tiga selarmen dan sedang membangun gudang penahan barel terpisah di samping tempat pembuatan birnya, berusaha memperluas reputasinya untuk bir berumur barel. "Kami akan menjadi gila dengan hal yang menua," kata pendiri Morgan Westbrook.

Di Tradesman Brewing Co. di James Island, pemilik Chris Winn mengatakan bahwa dia akan mencari "getaran pedesaan dan rendah." Ini berlaku baik untuk bir Tradesman yang omong kosong dan estetika pekerja di ruang pengecapan di tempat, lengkap dengan kayu lapis mentah, baja bergelombang, dan papan atas berlapis berlian yang berhasil diselamatkan dari rumah sakit Angkatan Laut tua.

Winn mengatakan bahwa dia menjual sekitar 50 persen birnya di ruang pengecapan, dan sementara dia berharap dapat melipatgandakan distribusi kerannya tahun ini, dia menyadari ini adalah sebuah pertempuran yang berat. "Garis tapinya sangat kompetitif," kata Winn.

Akhirnya pinggul

Karena berbagai alasan, pemandangan bir yang berkembang pesat hampir pasti tidak bisa berakar di Charleston pada awal tahun 2000an. Jason Caughman menyadari bahwa ketika dia meninggalkan Kota Suci 10 tahun yang lalu untuk tempat kerajinan bir yang baru lahir di Asheville yang lebih besar, di mana dia adalah pendiri Pisgah Brewing Company di Black Mountain.

 Brewer Scott McConnell bekerja berjam-jam untuk memenuhi permintaan Tradesman - JONATHAN BONCEK
Jonathan Boncek
Brewer Scott McConnell bekerja berjam-jam untuk memenuhi permintaan Tradesman
"Charleston lebih hipper daripada 10 tahun yang lalu," kata Caughman. "Sepuluh tahun yang lalu, setiap orang memiliki tunangan Bud Light dan Grand Ma di tangan mereka - dan tidak apa-apa, saya sudah memasarkan kedua produk tersebut dalam beberapa hari terakhir - tapi sekarang orang sedikit lebih paham dengan bir kerajinan. pasar."

Saat ini, dengan budaya bir yang sedang meningkat di Charleston, Caughman sedang dalam proses merenovasi properti di Meeting Street Road untuk dimasukkan ke dalam sistem amblesan 20-tong untuk pembuatan bir keduanya, Lo-Fi Brewing.

Selain dari segi tak berwujud dari kesejukan dan selera yang bagus, lonjakan baru-baru ini dari pabrik pembuatan kerajinan di Charleston sebagian besar dimungkinkan oleh serangkaian perubahan dalam undang-undang negara.

Pada tahun 2007, setelah melakukan lobi dengan inisiatif Co-founder Jaime Tenny's Pop the Cap (yang kemudian menjadi Asosiasi Brewer S.C.), anggota parlemen negara mengangkat batas berat alkohol (ABW) bir dari 5 persen menjadi 14 persen. Sulit untuk melebih-lebihkan betapa pentingnya perubahan ini bagi industri ini. Tanpa itu, brews ikonik seperti COUR Boy King Double IPA (7,8 persen ABW) dan Westbrook Mexican Cake (8,4 persen ABW) akan menjadi selundupan, bukan orang yang suka berkencan komersial saat ini.

Tenny membuka COAST bersama suaminya David Merritt pada tahun 2007, namun dia dan pendukung bir lainnya tidak berhenti melobi setelah itu. Pada tahun 2010, undang-undang rasa dan rasa baru mengizinkan konsumen untuk mencoba bir di tempat pembuatan bir. Undang-undang Pint 2013 mengizinkan pabrik bir menjual bir untuk konsumsi di tempat. Dan Undang-Undang Batu 2014, yang ditagih sebagai upaya untuk memancing perluasan Pantai Timur Bir Brewing ke negara bagian, mengangkat batas pada konsumsi bir di tempat dan mengizinkan pabrik bir untuk membuka restoran di tempat mereka.

Brook Bristow, seorang pengacara Greenville dan advokat bir paruh waktu dengan SC Brewers Guild, mengatakan perubahan iklim peraturan telah membantu memicu ledakan di South Carolina, namun terutama di wilayah Charleston, yang saat ini menyumbang hampir setengah dari bir yang diseduh negara.

"Setiap tweak yang telah dibuat, kita telah melihat peningkatan jumlah breweries yang dibuka," kata Bristow. Contoh kasusnya: Mitra bisnis di belakang Ghost Monkey, tempat pembuatan bir di tempat kerja di Long Point Road di Mt. Menyenangkan, katakan saja mereka baru mulai bercakap-cakap serius tentang membuka tempat pembuatan bir begitu terlihat seperti Hukum Pint akan berlalu pada tahun 2013.

Bristow mengatakan masih banyak ruang untuk memperbaiki undang-undang bir Carolina Selatan, yang pada gilirannya dapat memicu gelombang baru bukaan pembuatan bir. Seperti pendukung bir di banyak negara bagian, Bristow ingin melihat pencabutan sistem tiga lapis, undang-undang pasca-Larangan yang mewajibkan produsen bir untuk memasarkan barang dagangan mereka melalui distributor, yang kemudian menjualnya ke pengecer. Dia juga berpikir bahwa negara dapat berdiri untuk menurunkan pajak cukai bir ketujuh tertinggi di negara tersebut sebesar 77 sen per galon.

"Di beberapa kalangan, beberapa orang masih dilarang, tapi bir bukan lagi kata kotor," kata Bristow. "Bir adalah tentang pekerjaan, ini tentang membangun komunitas, ini tentang mengajak orang-orang berkumpul dan mengubah pub minuman dan brengsek ini ke dalam balai kota baru di Amerika."

'Puncak terbesar'

Kita menemukan diri kita berada dalam momen budaya yang langka saat orang-orang dengan pendapat kuat tentang variasi hop dan strain ragi memiliki cap tertentu, tapi tidak ada banyak fakta bahwa pembuatan bir pada skala komersial adalah pekerjaan keras, teknis, dan sering kebersihan. Mungkin kedengarannya menyenangkan untuk bekerja dengan bir, dan kebanyakan bir akan memberi tahu Anda, tapi ini adalah orang-orang yang keringatnya lebih besar dari bir yang mereka minum pada hari musim panas, membawa karung gandum dan menggosok tangki fermentasi di gudang yang sangat panas.

Tidak ada orang di Charleston yang mengetahui kenyataan ini lebih baik daripada pemilik Palmetto Brewery Ed Falkenstein, yang turut mendirikan pabrik bir South Carolina pada tahun 1993 - sebelum Hukum Pint, sebelum Hukum Batu, dan sebelum orang lain di negara itu memiliki keberanian untuk mencobanya. Sambil bersila di kursi bar di ruang mencicipi Palmetto yang ber-AC, ia berolahraga dengan jenggot abu-abu dan mengenakan kaos polo yang compang-camping dan celana pendek - apalagi kode pakaian industri. Dia berada dalam posisi istirahat yang memungkiri 22 tahun keringat dan pasir yang membuatnya berada di tempat dia hari ini.

Falkenstein dan pendiri Louis Bruce awalnya diilhami untuk membuka tempat pembuatan bir setelah melakukan perjalanan selancar angin ke Columbia River Gorge di Oregon dan menyeruput bir di dek di Perusahaan Pembuatan Bir Sail Penuh. Pulang ke rumah di Charleston, dia bilang tidak mudah mendapatkan pinjaman bank untuk membangun tempat pembuatan bir.

"Bankir itu, dia berkata, 'Kami mendapat tiga pinjaman berisiko tinggi di depan kami: sebuah peternakan burung unta, peternakan kerang, dan kalian, dan kami tidak yakin mana yang akan kami lakukan,'" Falkenstein mengatakan. Bank tersebut memberikan Palmetto pinjaman, yang sejak itu telah dilunasi.

Bir kerajinan kurang lebih merupakan konsep asing di Charleston pada saat itu. "Ketika kami pertama kali memulai, semua orang menilai bir yang berpikir rasanya seperti pilsner Amerika," kata Falkenstein. "Mereka memiliki paradigma sempit tentang bagaimana rasanya bir ... Kami pikir kami benar-benar berkencan saat kami keluar dengan portir."

Palmetto telah berubah seiring perkembangan zaman. Percobaan pembuatan bir dengan bir baru di samping stand-stand lama sekarang karena pasar Charleston memiliki selera untuk bir kerajinan, dan perubahan undang-undang pembuatan bir negara membuat Palmetto menjadi tuan rumah acara seperti rangkaian konser Loading Dock-nya.

Di awal usaha bisnisnya, Falkenstein mengatakan bahwa mertuanya bertanya kepadanya tentang pertanyaan yang akan menghantuinya selama bertahun-tahun, "Apa menurut Anda ini adalah mode?" Ternyata, kerajinan bir lebih dari sekadar mode - ini adalah karir yang berkelanjutan.

"Selama 20 tahun, ada puncak dan lembah," kata Falkenstein. "Ada puncak dan lembah, tapi kita berada di puncak terbesar yang pernah saya lihat."Baca juga: plakat akrilik
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.