PENCIPTAAN EKOLOGI KERAJINAN



Harga
Deskripsi Produk PENCIPTAAN EKOLOGI KERAJINAN

Dari luar, New Belgium Brewery, yang terletak di atas 50 hektar di dekat pusat kota Fort Collins, Colorado, nampaknya merupakan dreamscape lingkungan. Sepeda yang dikeluarkan perusahaan mengelilingi fasilitas. Tempat parkir di samping rumah minuman memiliki stasiun pengisian mobil listrik. Panel surya melapisi atap pabrik pembotolan. Jalur bersepeda yang bagus di seluruh properti.

Tabel ini eko-benar sangat mengesankan. Begitu mengesankan, faktanya, aku mendapati diriku merasa skeptis saat melihat tempat pembuatan bir itu mulai hidup pada pagi Januari yang dingin. Lagi pula, ada banyak hal yang oleh Robert Engelman dari Worldwatch Institute disebut "bertahan" di luar sana. Pembuatan bir adalah artefak klasik industrialisme karat, jadi bukan tempat pertama yang saya pikirkan untuk mencari inspirasi lingkungan.

Bukan rahasia lagi bahwa industri pembuatan bir secara keseluruhan secara tradisional memiliki rekam jejak ekologi yang suram. Selama bertahun-tahun, pabrik-pabrik besar, seperti industri besar di mana-mana, mengikuti jalan produksi brute force yang tampaknya tak terhindarkan. Sumber daya alam dipandang tak terbatas dan bisa dilepas, ekonomi skala Holy Grail, dan polusi hampir tidak menjadi renungan. Coors, misalnya, memiliki lembaran pelanggaran lingkungan yang panjang. Ini secara ilegal membuang pelarut industri ke Clear Creek dari tahun 1976 sampai 1989. Sierra Club menuduh hal itu melanggar Clean Air and Clean Water Acts 240 kali antara tahun 1986 dan 1991. Pada tahun 1991 perusahaan, yang mendapat tekanan dari EPA, membayar denda $ 700.000 untuk melanggar hukum limbah berbahaya Coor hampir tidak sendirian di antara pabrik bir skala besar dalam merawat ekosistem seperti tanah pembuangan - sambil menjaga agar busa tetap mengalir dan perusahaan garis bawah.

Lalu ada sesuatu yang penasaran dan penuh harapan terjadi. Pada 1990-an, pabrik pembuatan kerajinan kecil mulai berkembang biak, dan mereka mulai melakukannya dalam suasana yang lebih progresif. Pada tahun 1980, ketika satu-satunya pembuat bir yang terkenal di tempat kerja adalah Sierra Nevada Brewing, yang terletak di Chico, California, hanya ada 89 pabrik kerajinan di A.S. Saat ini ada lebih dari 2.400. Proliferasi cepat ini terjadi pada puncak momen lingkungan yang segar. Ini adalah saat ketika anak-anak dari sebuah ekosistem intelektual yang dibingkai oleh Rachel Carson mencapai usia minum dan menggunakan pilihan konsumen. Dan inilah saat ketika ungkapan-ungkapan buzz seperti "ekologi perdagangan" dan "kapitalisme hijau" mulai menyusup ke dalam buku kas perusahaan.

brewery-graph

Jika transformasi ini memiliki pusat gempa, pastinya bisa kembali di Fort Collins, di tengah aroma bakar pabrik bir Belgia Baru. Eksterior eko chic mereka ternyata merupakan cerminan akurat dari apa yang terjadi di dalam ruangan. Dan apa yang terjadi di dalam rumah menunjukkan bahwa usaha pembuat kerajinan tangan yang dihormati saat ini-secara diam-diam mengartikulasikan versi produksi industri abad kedua puluh satu. Tata bahasa yang akrab dengan environmentalisme yang progresif - mengurangi, menggunakan kembali, mendaur ulang - menjadi nilai kredo yang tidak hanya mengulang tapi sebenarnya hidup oleh.

Saya mengetahui tentang rincian halus dari filosofi ekologi Belgia Baru dari Bryan Simpson, direktur hubungan media perusahaan. Ketika kami bertemu, Simpson mengenakan celana kargo ringan, kemeja flanel yang cerah, dan sepatu skateboard dengan tali merah, terlihat lebih mirip mahasiswa pascasarjana daripada eksekutif perusahaan berpengalaman. Sebelum kita terjun ke dalam perut pabrik bir, dia mengatakan bahwa Belgia Baru berfokus pada penentuan "bagaimana melakukan pekerjaan ini secara berbeda dari pada apa revolusi industri yang ditetapkan untuk kita."

Itu menunjukkan. Kotak lampu surya menerangi ruangan tangki minuman perak besar; kusen jendela dibuat dari "pinang kumbang kumbang," kayu yang diambil dari ponderosas lokal yang dihancurkan oleh kumbang Asia; teko minuman khusus "Merlin" memanaskan wort (cairan manis yang diekstraksi dari bubur penyedap) melintasi piring metalik datar, meningkatkan luas permukaan untuk menghemat sekitar 50 persen energi yang diperlukan untuk memasak wort dalam tong; aparatus pemulihan labirin menangkap uap dan mengembalikan panas kembali ke proses pembuatan bir. Seperti kebanyakan inisiatif hijau lainnya, inovasi ini lebih masuk akal daripada ilmu roket.

Ilmu roket ditinggalkan untuk apa yang terjadi di belakang. Ini melibatkan sumber daya pembuatan bir yang paling berharga: air. Kebanyakan bir benar-benar terobsesi dengan mengurangi rasio air-bir, terutama di Barat, di mana kekeringan mengintensifkan dan perang air menjadi endemik. Meskipun ada pemantauan konstan, bahkan upaya terbaik meninggalkan sejumlah besar limbah industri, sebagian besar telah digunakan untuk tujuan pembersihan. Empat puluh tahun yang lalu, hanya sedikit pabrik bir yang peduli dengan masalah ini. Namun, dalam budaya pembuatan kerajinan yang baru muncul, hal itu telah menjadi perhatian perusahaan utama, yang membuat keahlian bir bergetar untuk dikelola.

Alih-alih membuang air limbah yang tidak diolah di ambang pintu kota, New Belgium memompanya ke dalam penggalian anaerobik di tempat yang dibangunnya pada tahun 2002. Brandon Weaver, seorang karyawan yang sangat berjanggut berjenggot dan berambut panjang yang menaiki sepeda untuk memberi saya tur digester, bercanda bahwa kami bersiap untuk menyaksikan "keajaiban gelap." Pastinya, alkimia turun. Dia menjelaskan bagaimana mikroba yang dikenalkan mengkonsumsi sisa biomassa pembuatan rumahan untuk menghasilkan metana, yang mengumpulkan dua bola seperti bulan yang menaiki beberapa cerita ke langit. Metana ini kemudian disalurkan ke mesin yang mengubah gas menjadi listrik yang digunakan untuk menyeduh bir.

NBB-Methane-Bubble

Foto © Perusahaan Pembuatan Bir Belgia Baru

Selama jam sibuk permintaan energi, Belgia Baru memanfaatkan sumber energi terbarukan ini untuk mengimbangi 40 sampai 50 persen kebutuhan listrik puncak keseluruhannya. Menurut Weaver, metana yang ditangkap mengurangi konsumsi bahan bakar fosil dari bahan pembuatan bir sebanyak 14 sampai 15 persen. Air sisa dipompa ke dalam tangki outdoor seukuran kolam renang untuk pencernaan aerobik, sebuah proses yang meninggalkan air yang begitu bersih sehingga Belgia Baru bisa, jika mereka dengan sengaja melepaskannya ke Sungai Poudre setempat; itu mengirimkannya ke kota sebagai gantinya.

Minat sihir gelap sekalipun, mengapa pembuatan bir yang relatif kecil memutuskan untuk melakukan misi semacam ini? Tekanan rekan kerja, untuk satu hal. Belgia baru adalah pabrik pembuatan kerajinan terbesar ketiga di negara ini. Tapi jika memiliki mentor yang lebih tua, seseorang yang dicari, itu adalah Sierra Nevada Brewing Company, pembuat kerajinan terbesar kedua di negara ini. "Kami terus-menerus saling mendorong untuk berbuat lebih baik," kata Simpson. Menetapkan standar efisiensi ekologis yang mengagumkan, Sierra Nevada secara konsisten menggabungkan pertumbuhan yang berkelanjutan - sekitar 7 sampai 8 persen per tahun - dengan penekanan yang diakui secara luas pada maksimalisasi sumber daya.

Didirikan pada tahun 1980 oleh penggemarnya penggilingan rumah legendaris Ken Grossman, Sierra Nevada telah menempa sarang aktivitas berkelanjutan, yang menyentuh setiap aspek bisnisnya. Perusahaan mengirimkan 70 persen birnya dengan kereta api, yang 50 persen lebih efisien daripada truk. Gandumnya juga berasal dari trunk line milik pribadinya. Sierra Nevada memelihara ternaknya sendiri untuk menghabiskan hasil panennya. Pada tahun 2012, hanya sampah desimal senilai limbah padat pabrik bir (0,2 persen) memasuki tempat pembuangan akhir.

Tapi inovasi tanda tangan Sierra Nevada berhubungan dengan energi. Tidak hanya tempat pembuatan bir memiliki sistem pemulihan biogas bergaya Belgia yang baru, namun juga menjalankan operasinya terutama pada 10.673 panel surya dan empat sel bahan bakar hidrogen 250 kilowatt. Bersama-sama, opsi ini mencakup sekitar 60 persen kebutuhan energi perusahaan, yang setara dengan energi yang dikonsumsi oleh sekitar 690 rumah tangga Amerika.

Data produksi energi off-grid dipresentasikan secara real time di situs pembuat bir. Seorang konsumen yang penasaran dapat menemukan bahwa, pada pukul 03:48 pada tanggal 20 Januari, perusahaan tersebut memproduksi 0 kilowatt energi surya dan 775 kilowatt energi sel bahan bakar untuk mengimbangi 65 persen dari keseluruhan kebutuhan energinya. Atau bahwa pada pukul 10:05 pagi pada hari yang sama, 600 kilowatt energi surya dan 775 kilowatt energi sel bahan bakar mengimbangi 84 persen permintaan energi dari bir. Sierra Nevada menunjuk pada angka-angka ini dengan harga diri yang bisa dimengerti, melihat mereka sebagai buah yang lahir dari "etos yang sangat buruk" yang telah dipelihara sejak Grossman mulai mengejar seni fermentasi kembali di tahun 1970an.

Sierra Nevada telah menetapkan tolok ukur keberlanjutan yang patut bagi bir kerajinan untuk diikuti; Memang, Belgia Baru tampaknya telah memperhatikan pergerakan ekologis perusahaan. Tapi ada lebih dari sekedar persaingan. Insentif lain untuk menghijaukan tempat pembuatan bir adalah anggapan bahwa industri ini tidak lagi melayani konsumen robot yang mencari produk generik. Artinya, pembuatan bir tidak lagi dianggap jalan satu arah.

Jika pabrik bir tua "dibuat agar bisa diambil dunia," pabrik pembuat kerajinan berusaha memasukkan kekhawatiran konsumen tentang perubahan iklim dan keterbatasan sumber daya ke dalam produk akhir.

Beberapa bir dengan siapa saya berbicara menunjukkan pengaruh langsung yang dimiliki konsumen terhadap pengembangan budaya perusahaan yang berkesinambungan. Di Brewery New Glarus Wisconsin, bir Dan Carey menjelaskan bahwa orang banyak bertanya tentang pendekatannya terhadap pembuatan bir. Misalnya, pelanggannya tidak mau berurusan dengan gandum hasil rekayasa genetika. Bagaimanapun, pada gilirannya, tidak Carey. Di New Belgium, Simpson sepakat bahwa "sekelompok orang yang progresif dan sadar secara intelektual datang untuk merancang pembuatan bir," dan mereka melakukannya dengan mengharapkan beberapa "paradigma menjadi kesal." Di Dogfish Head Craft Brewery di Wilmington, Delaware, pendiri dan presiden Sam Caligione mengatakan kepada saya bahwa, sementara dia tidak tertarik untuk "menampar konsumen di wajah dengan sarung tangan hijau," dia sadar betul bahwa mereka memiliki harapan hijau.

Peminum bir bukan satu-satunya yang bisa melihat gambaran besarnya-begitu juga mesin pencuci piring, akuntan, dan operator forclift bir. Tingkat retensi pekerja Belgia yang baru, menurut Simpson, sekitar 94 persen. Apa sebenarnya yang membuat komitmen perusahaan terhadap visi ekologisnya begitu tak tergoyahkan sulit dijabarkan. Tapi Simpson mencoba untuk menerangi misteri tersebut dengan menyebutkan "momen keren" dalam sejarah pembuatan bir, semacam titik kritis budaya dimana perusahaan terus mendapatkan keuntungan.

Itu terjadi pada tahun 1998, ketika para manajer New Belgium melakukan audit lingkungan sukarela dan menemukan, yang membuat mereka cemas, bahwa kontributor terbesar jejak karbon pabrik bir adalah pembangkit listrik tenaga batubara di kota itu. Untuk mengatasi masalah ini, karyawan perusahaan memutuskan untuk memotong cek bonus mereka sendiri dan membayar premi untuk berlangganan Program Tenaga Angin Fort Collins Utilitas. Hal ini dilakukan secara sukarela. Pada titik inilah - momen pengorbanan utama ini menjadi penyebab umum - bahwa Simpson menyadari sepenuhnya bahwa menyeduh bir secara lestari benar-benar dilihat sebagai "bagian besar dari pekerjaan setiap orang" dan bukan hanya hasil karya kepemimpinan yang retoris.

NBB-GHG

Dan tidak ada orang di New Belgium yang melihat ke belakang. Padahal, karyawan hanya terus dengan nada yang sama. Pada bulan Januari 2013, perusahaan mengenakan pajak per kilowatt hour pada dirinya sendiri (pada tingkat yang sama dengan Program Energi Hijau kota) untuk pembelian listrik dari kota. Dana ini digunakan untuk mengejar program internal yang selanjutnya akan membantu tempat pembuatan bir mengimbangi ketergantungannya pada bahan bakar fosil. Pada dasarnya, ini adalah manifestasi jelas dari misi pabrik bir untuk "menyalakan perubahan sosial, lingkungan, dan budaya sebagai model peran bisnis."

Biar jelas disebutkan: microbrewers keluar untuk mendapatkan keuntungan. Seperti yang dikatakan perwakilan Brewers Association Chris Swersey, "tidak ada yang melakukan ini untuk gulung tikar." Setiap pembuat bir yang saya ajak bicara mendukung penilaian Swersey dengan keras. Ketika ditanya mengapa dia menjalankan praktik berkelanjutan, Brian Dunn, pemilik Brewery Great Divide Denver, tidak melewatkan sepatah kata pun: "Ini masuk akal secara finansial."

Pada saat yang sama, ada kepercayaan di kalangan pembuat kerajinan bahwa keharusan keras keuntungan moneter tidak bertentangan dengan manfaat "lebih lembut" dari kecerdikan, kecerdikan, produktivitas, dan sumber daya manusia. Dalam hal ini, nilai ekologis yang menuntun kemunculan industri selama 40 tahun terakhir menunjukkan tidak adanya pemahaman baru tentang produksi industri. Seni bir bir yang sederhana mengarah ke masa depan dimana industrialisme dikaitkan dengan tanggung jawab ekologis.

Gagasan ini telah di luar sana dengan sungguh-sungguh untuk sementara - setidaknya sejak tahun 1980an. Pendiri lingkungan Whole Foods John Mackey menyebutnya "kapitalisme sadar." Dalam sebuah email, Hawken, penulis The Ecology of Commerce, menawarkan cara revolusioner yang berguna dan diam-diam. untuk memikirkan peran kapitalisme alami seperti yang dimainkan di saat pembuatan kerajinan. "Karena energi berlimpah (alias bahan bakar fosil murah) ditarik dari sistem ekonomi," tulisnya, "desentralisasi dan lokalisasi muncul." Dia sudah mati.

"Bir adalah hal yang sosial," kata Chris Swersey. Dia menambahkan bahwa pembuat kerajinan "terikat erat ke dalam komunitas mereka dan sangat menyadari dampak operasi mereka terhadap masyarakat."

Di Dogfish Head Craft Brewery, pendiri Sam Calagione sangat menyukai integrasi birunya dengan lingkungan sekitar "komunitas makanan rakyat." Dari berbagi belanjaan dengan petani gandum terdekat, mengirim 80 persen limbah pabrik bir ke petani kedelai dan jerami untuk membeli madu lokal dan serai, Dogfish Head telah bekerja "sejak hari kita membuka" untuk menggabungkan nilai-nilai masyarakat dan tujuan keberlanjutan menjadi pemahaman yang lebih bernuansa perusahaan komersial.

Jika desentralisasi mendorong hubungan yang saling tergantung dan lebih terlokalisasi, maka desentralisasi juga menciptakan rasa memiliki di antara bir dan karyawan mereka sendiri. Sudah biasa bagi eksekutif kehumasan untuk secara tidak senonoh mengacu pada "keluarga korporat mereka". Di dalam pabrik mikro, karet retoris berjalan di jalan dengan cara yang lebih masuk akal.

Belgia baru 100 persen milik karyawan. Mendapatkan sepeda baru untuk dikendarai setelah bekerja selama setahun mungkin bisa menjadi rawan bagi karyawan pekerja keras. Tapi yang jauh lebih berarti adalah inisiatif hijau yang bahkan pekerja tingkat terendah didorong untuk menjadi pelopor. Dan miliki.

Beberapa inovasi mungkin tampak sederhana, tapi sering kali di tempat-tempat menarik di mana keuntungan besar dibuat. Pekerja lini di New Belgium adalah orang pertama yang menyarankan untuk menyingkirkan sisipan kardus di kotak distribusi, sebuah saran yang mereka buat setelah melihat bahwa botol tidak akan berdenting dan berdentang jika mereka dikemas lebih rapat. Karyawan gudang telah melakukan sebuah proyek untuk mengganti palet pengiriman daripada mengirim mereka ke arus limbah menuju tempat pembuangan akhir.

Fokus kolektif pada garis bawah yang berkelanjutan telah menciptakan prasyarat untuk sesuatu yang penting terjadi dalam pembuatan kerajinan: sebuah pergeseran dari penekanan perusahaan pada membuat tenaga kerja lebih produktif menjadi penekanan perusahaan untuk membuat sumber daya alam lebih produktif. Konsekuensi dari transisi ini tidak bisa dilebih-lebihkan. Dengan menjaga upah tetap rendah dan memperlakukan orang sebagai bagian yang dapat dipertukarkan, pembuatan bir tua menciptakan pertentangan antara manajemen dan pekerja. Versi kerajinan yang lebih baru menciptakan semangat kerja sama dan memberi para pekerja sebuah saham dalam pencarian bersama untuk solusi berkelanjutan dengan dampak masyarakat yang positif.

Dengan pergeseran ini, tempat pembuatan bir menjadi lebih dari sekedar tempat pembuatan bir. Ini menjadi cara tidak hanya untuk menghasilkan bir tetapi juga untuk menghasilkan kohesi masyarakat seputar prinsip ekologis yang sehat yang memperbaiki kualitas hidup lokal dengan cara yang nyata. Siapa yang tidak mau minum untuk itu?

Jika pabrik bir yang besar secara tradisional memperlakukan lingkungan sebagai lahan pembuangan, apakah terlalu banyak berharap bahwa mereka juga akan bergabung dengan lingkungan? John Stier berpikir tidak. Mantan direktur perusahaan urusan lingkungan untuk Anheuser-Busch, dia sekarang berkonsultasi mengenai masalah keberlanjutan untuk bir kerajinan dan perusahaan bir global sebagai insinyur proyek senior untuk Antea Group. Lembaga Penelitian Ekonomi Politik menilai Anheuser-Busch keempat puluh dari perusahaan "Beracun 100" yang berkontribusi terhadap polusi udara pada tahun 2002. Perusahaan telah berhasil secara dramatis memperbaiki catatan lingkungannya. Stier membantu itu terjadi.

Stier menekankan peran air dalam bisnis pembuatan bir. Dia mencatat bahwa kekurangan air di Amerika Barat telah mendorong pabrik bir besar untuk menyadari bahwa penurunan akses air adalah "jenis gangguan bisnis yang berisiko." Produsen global dengan kantong dalam mengejar efisiensi penggunaan air yang lebih besar, yang paling kritis dalam produksi tanaman pangan. "Kita harus menjangkau petani," kata Stier.

Ambisi terakhir ini harus menggetarkan pembuat kerajinan, yang tidak memiliki jangkauan seperti itu. "Tidak mungkin orang kecil bisa melakukan ini," kata Stier. Pabrik pembuatan bir, dia menjelaskan, "bisa menuai keuntungan" dari jelai dan hop produksi yang lebih stabil.

Jangan sampai pada kesimpulan, bagaimanapun, bahwa globalizer menyerbu rumah pembuatan bir kecil. Belgia Baru dari alam semesta kerajinan tidak hilang di pinggiran industri di mana bir besar masing-masing mengeluarkan lebih dari 100 juta barel bir per tahun. Sebaliknya, Stier berkata, "Orang-orang besar mencari orang-orang kecil untuk berinovasi. Mereka iri pada fakta bahwa orang kecil itu bisa begitu gesit, selalu mencari ceruk baru dan inovatif. "Ketika harus mengubah tenor industri dari salah satu industri tertua di dunia, pembuat kerajinan memberi arti baru kepada helm. arahan "minum secara bertanggung jawab."Baca juga: map ijazah
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.