Pertanian untuk termos: Di dalam dunia penyulingan kerajinan



Harga
Deskripsi Produk Pertanian untuk termos: Di dalam dunia penyulingan kerajinan

Tom Burkleaux mendapat lisensi untuk disaring pada tahun 2004 dan telah membuat vodka New Deal-nya sejak saat itu. Perusahaannya, New Deal Distillery, telah tumbuh dengan mantap sejak saat itu, menambahkan produk seperti vodka pedas pemenang penghargaan, yang disebut Hot Monkey, minuman keras jahe manis pedas dan gin yang sangat enak untuk minuman keras mereka. Selama dekade terakhir, perusahaan telah berkembang untuk memasukkan lebih dari dua lusin karyawan. Tahun ini, Burkleaux mengharapkan perusahaan tersebut mengirimkan 7.000-10.000 kasus minuman keras buatan ke lima negara bagian dan tiga negara asing. Perusahaan telah secara teratur memukul hitam. Kesepakatan Baru Penyulingan tidak lagi menjadi permulaan kecil yang menyenangkan. Tapi Burkleaux tidak akan berhenti dari pekerjaannya. Sebenarnya, dia hampir tidak membayar gaji sendiri.
"Ini adalah kerja cinta," kata Burkleaux dalam sebuah wawancara dengan Fortune. "Setelah sepuluh tahun saya mungkin bisa membayar sendiri, tapi saya ingin terus berinvestasi di perusahaan dan menumbuhkannya ke tingkat yang saya kira bisa terjadi."
TERKAIT

SEBUAH BOOM DENGAN A VIEW
Percakapan gelembung teknologi sudah mati
Hubungan cinta Burkleaux dengan pembuatan minuman keras dimulai saat dia menemukan rumah baru di tanah semua hal DIY: Portland, Oregon. "Tinggal di Portland benar-benar mengilhami usaha ini," kata Burkleaux. "Jika saya tinggal di L.A, saya tidak akan pernah memikirkannya lagi. Tapi di sini, pembuat kerajinan benar-benar membuka jalan, jadi saya pikir, mengapa tidak? "
Begitu terinspirasi, Burkleaux mendirikan bisnis dengan anggaran tulang telanjang. "Kami melakukan investasi pribadi sebesar $ 3500, dan kami melakukan bootstrap dari sana," katanya. "Menjadi akal adalah hal yang paling saya banggakan. Melakukannya tanpa apa-apa. "
Rencana bisnis bootstrap memerlukan beberapa pemikiran kreatif untuk mendapatkan produk di depan konsumen. "Kami tidak melakukan pembelian iklan nyata, karena iklan tradisional tidak benar-benar bekerja untuk kami," kata Burkleaux. "Sebagai gantinya kita memiliki Distillery Row. Ini adalah lokasi fisik, dan Anda bisa menjual dari sana, karena dilisensikan sebagai toko minuman keras negara. Itu alat pemasaran langsung ke konsumen. "

Penyulingan Baris adalah kolaborasi antara segelintir penyuling kerajinan yang semuanya bertempat di sebuah gudang yang penuh dengan bagian di distrik industri Portland. Mereka membuat segalanya dari gin hingga wiski hingga absinth dan aquavit. Hal ini telah menjadi tujuan wisata yang harus dikunjungi di sebuah kota yang terkenal dengan kerajinan makanan dan minuman. Bukan berarti ada yang benar-benar merencanakan hal itu terjadi. "Seperti kebanyakan hal di Oregon, itu benar-benar organik," kata Burkleaux. "Di Oregon, pabrik kerajinan selalu bekerja sama. Mereka tidak pernah melihat diri mereka sebagai pesaing, tapi sebagai koperasi yang semuanya bekerja sama menumbuhkan industri yang sebelumnya tidak ada. Itulah yang ingin kita lakukan dengan penyulingan juga. "
Selama dekade Burkleaux di industri ini, dia melihat beberapa perubahan besar, termasuk munculnya campuran (berlawanan dengan "just" bartending - mixologist adalah versi bartender yang lebih rarifikasi, yang memandang karyanya sebagai bentuk seni, menghindari minuman yang enak dan mixer dari selang dan memilih bahan yang dipilih dengan cermat), arus persaingan pasar yang mantap dan lebih banyak vendor yang bersedia menyesuaikan produk mereka dengan kebutuhan penyulingan kerajinan, namun perubahan yang paling berguna adalah pertumbuhan di saluran distribusi. "Akhirnya ada distribusi yang efektif untuk produk kerajinan kecil. Ini adalah bagian yang sangat penting bagi pertumbuhan industri kita, "kata Burkleaux. Perusahaannya melakukan 80% penjualannya di negara bagian Oregon, tapi itu tidak sepenuhnya karena pilihan begitu banyak sebagai efek samping dalam sebuah industri yang diatur oleh apa yang oleh Burkleaux sebut sebagai "tambal sulam hukum pasca-Larangan" yang membuatnya Sulit bagi penyulingan kerajinan untuk menjual produk mereka. "Saya tidak bisa melakukan penjualan langsung di manapun di negara saya," kata Burkleaux, mencatat bahwa dia dapat mendistribusikan produknya ke beberapa negara bagian, tapi tidak pada yang lain. "Negara memiliki peraturan yang berbeda mulai dari penjualan hingga keadaan yang bersedia bekerja sama dengan distributor tertentu dan beberapa bahkan mengizinkan penjualan individual."
Penjualan interstate merupakan tantangan bagi penyulingan kerajinan, dan yang tampaknya membuat Burkleaux menghargai pertumbuhan industrinya. Sementara beberapa produsen hanya akan melihat pertumbuhan sebagai arus masuk dalam persaingan, seseorang yang berpikiran kolaboratif seperti Burkleaux menghargai bahwa dia bekerja di industri yang akhirnya cukup besar untuk mulai membuang bobotnya. "Saya telah belajar lebih banyak tentang politik melakukan hal ini daripada yang pernah saya lakukan dalam hidup saya," kata Burkleaux yang telah bekerja dengan Oregon Distillers Guild untuk mengubah undang-undang setempat agar lebih menguntungkan pengrajin penyulingan.
Bukan berarti peraturan pemerintah menghambat pertumbuhan New Deal, namun hanya menghambat, katakanlah, kemampuan reporter ini untuk membeli sebotol minuman keras jahe untuk Natal. "Untuk sebagian besar, masalah hukum bukanlah masalah," kata Burkleaux. "Ini sesuai dengan permintaan."
"Ini bukan penyulingan mikro lagi," kata Burkleaux. "Ini kerajinan tangan. Ada hati dan jiwa, dan pemiliknya dioperasikan-tapi tidak kecil. "Selain penawaran gin, vodka dan minuman keras, New Deal juga bercabang menjadi bauran kecil, pewarna dan malt tunggal. "Jangan berharap kita terlihat seperti Kentucky atau Skotlandia dalam waktu dekat," kata Burkleaux. "Kami akan melakukan interpretasi baru terhadap kategori itu."
TERKAIT
Mahkamah Agung A.S. Menghadapi Tantangan Untuk Program Imigrasi Obama
DACA
Mengapa Silicon Valley Peduli Tentang DACA dan Reformasi Imigrasi
Itu adalah sesuatu yang menurut King County Distilling. Ini telah mengukir ceruk di pasar wiski yang ramai selama lebih dari empat tahun, mengirimkan botol nonsennya dalam kemasan minimalis dari gudangnya di Brooklyn, New York. Untungnya, dunia wiski adalah sesuatu yang diketahui oleh kolonel Colin Spoelman, seperti yang ia dapatkan dari negara bourbon. "Saya dibesarkan di Kentucky Timur, yang merupakan daerah hilir dan batu bara di Kentucky, dan ketika saya berada di sekolah menengah, kami akan menemui seorang pembunuh bayaran untuk membeli alkohol," dia menjelaskan bagaimana dia memulai pemuliran berskala kecil. "Brooklyn adalah pemandangan yang sangat berbeda. Ada sebuah bar di setiap sudut, jadi Anda tidak perlu pergi ke tukang sepatu. "
Tonton lebih banyak tentang wiski dari tim video Fortune:
0604Whiskey-TIME-selesai
0604Whiskey-TIME-selesai
Putar Video
Spoelman mulai membawa botol nonsen kembali ke Brooklyn sebagai suvenir dan menyadari bahwa orang sangat tertarik dengan produk ini. Dia mulai membuat moonshine di apartemennya, yang sekarang dia tahu itu ilegal, tapi membiarkan dia mengerjakan proses dan ramuan sampai dia sadar bahwa dia bisa membuat hooch yang "lumayan" di dapur apartemennya. Sementara milyaran nonsin pertamanya tidak berhasil, dan sekarang duduk di ruang pengecoran perusahaan sebagai peninggalan, Spoelman memutuskan untuk terjun ke bisnis untuk dirinya sendiri dan mulai memperoleh lisensi federal dan negara bagian yang diperlukan.
Kings County memiliki apa yang disebut "izin penyulingan pertanian" dari negara bagian New York, karena 75% bahan bakunya berasal dari dalam negara bagian. Lisensi pertanian memungkinkan perusahaan memiliki ruang pengecapan dan menjual langsung ke pelanggan dari tokonya. Penyulingan itu berlindung di Brooklyn Navy Yard di dekat lokasi di mana beberapa distilleries Irlandia beroperasi kembali di tahun 1800an. Sementara Spoelman mengakui bahwa aura Brooklyn yang miring yang mengelilingi produknya mungkin telah menambah kesuksesan perusahaannya, dia pikir itu sebenarnya kota ini, bukan wilayah yang ingin diucapkan. "Bukan hanya hal Brooklyn," katanya. "Ini adalah hal New York City. Ini memberi kita penonton yang berbeda, karena ini adalah kota internasional dan ada banyak pariwisata di sini. Wisatawan menemukan alasan untuk datang mengunjungi penyulingan dan mereka adalah orang-orang yang mungkin tidak akan berakhir di Central Kentucky. "
"Kami adalah bagian dari komunitas di New York City," kata Spoelman. "Orang membeli produk kami bukan hanya karena mereka menghargai wiski yang bagus, tapi karena ini mendukung masyarakat."
Dia juga sangat menghargai dukungan Negara Bagian New York untuk penyulingan kerajinan kecil. "Agar negara begitu mendukung dan bahkan mendorong batas-batas atas nama kami sangat bagus," kata Spoelman.
Sementara bisnis berkembang, dengan distribusi di New York State, Connecticut, New Jersey, Texas dan Inggris, Spoelman, seperti Burkleaux, masih memiliki pekerjaan sehari-hari, meski sekarang dia pindah ke paruh waktu. Seperti New Deal, Kings County Distilling menghasilkan uang, tapi semua diinvestasikan kembali ke bisnis. Setiap keuntungan telinga perusahaan digunakan untuk meningkatkan produksi di telepon, dengan memperhatikan kesehatan dan pertumbuhan jangka panjang perusahaan. Whiskey perlu usianya, yang berarti memasukkan wiski ke tong sekarang sehingga bisnis bisa tumbuh di jalan. "Kami memasukkan barel sekitar dua kali wiski yang kita keluarkan dari tong," kata Spoelman. "Kami mengantisipasi bahwa di jalan, bisnis akan dua kali lebih besar."
Untuk saat ini, investasi itu berarti Spoelman menjaga pekerjaannya. "Tolok ukur untuk berhenti dari pekerjaan saya terus berdatangan," Spoelman tertawa. "Kami akan mengumpulkan lebih banyak uang untuk mengembangkan bisnis ini, jadi mungkin saya bisa sekali dan untuk selamanya meninggalkan pekerjaan saya. Tapi, saya seperti pekerjaan saya! "
Di Maine, Luke Davidson berhasil menyaring pekerjaannya beberapa tahun yang lalu. Maine Craft Distilling didirikan pada akhir 2011. Setelah menandatangani kontrak sewa pada bulan April 2012, Davidson membuat perusahaannya bekerja penuh waktu sejak saat itu. Davidson tidak memiliki pengalaman dalam penyulingan, tapi dia ingin menggabungkan latar belakang pertaniannya dan kecintaannya terhadap makanan ke dalam beberapa jenis produk bernilai tambah untuk menarik perhatian di Portland, Maine. Penyulingan kerajinan berbicara langsung dengan minat itu. Karena Maine memiliki iklim yang serupa dengan Skotlandia, Davidson mulai membuat wiski Maine. "Saya segera menyadari bahwa kita tidak bisa hanya membuat wiski - atau ini jauh lebih sulit - dan kita perlu menciptakan beberapa produk lain saat wiski berusia lanjut," kata Davidson. Perusahaan itu dengan cepat menggiring penawaran mereka dengan rum, gin dan semangat jelai, yang Davidson gambarkan sebagai "kombinasi vodka dan wiski putih."
Davidson tidak memiliki latar belakang dalam penyulingan, karena dalam lingkaran umpan balik regulator ayam atau telur, Anda tidak dapat menyuling tanpa lisensi, jadi Anda juga tidak dapat melakukan penyulingan dengan baik, yang berarti Anda mungkin tidak pernah tahu apakah Anda benar-benar menginginkannya. untuk naik kuda untuk mendapatkan lisensi Sementara Spoelman dibungkus di ruang tamunya, Davidson menemukan solusi hukum. "Saya berlatih dengan etanol," katanya. "Saya memiliki ijin produsen bahan bakar, yang memungkinkan Anda membuat etanol di pertanian. Intinya dan prosesnya, membuat etanol kurang lebih sama seperti membuat Scotch. Saya membuat produksi etanol kecil tetap dan dipraktekkan dan begitu saya yakin bisa melakukan prosesnya, saya mendapatkan izin penyulingan. "
Saat dia belajar, Davidson juga mengulurkan tangan pada distilasi yang dia kagumi dan meminta nasehat mereka. "Mereka sangat terbuka untuk berbagi informasi," kata Davidson, yang juga mendapat banyak dukungan di komunitas foodie Maine. Bekerja dengan produk lokal, Maine Craft Distilling sekarang membuat minuman wortel yang Davidson gambarkan sebagai "Campari atau Fernet vegetal," dan juga blueberry moonshine, yang merupakan penjual besar bagi perusahaan tersebut. Sayangnya jika Anda ingin membeli produk Anda harus pergi ke Maine dan beberapa sudut di Massachusetts. "Negara Bagian Maine adalah negara kontrol, yang berarti mereka adalah distributor kami," kata Davidson. "Kami menjual produk kami ke Negara Bagian Maine dan kemudian mereka menjual produk kami ke restoran dan toko minuman keras. Ini berat dan sulit, tapi memang itu yang kami punya, jadi kami harus bekerja dengannya. "
Baru-baru ini, perusahaan telah dapat mendirikan lokasi ritel di penyulingan mereka, yang menurut Davidson baru untuk Negara Bagian Maine, namun prosesnya masih memberatkan perusahaan yang sedang berkembang. "Kami harus mengemudikan produk kami ke gudang negara, menjualnya kepada mereka dan kemudian membelinya kembali di tempat, dan membawanya kembali ke toko kami untuk menjualnya dari toko kami," kata Davidson, yang menganggap sifat Kafkaesque adalah karena penyulingan sangat baru bagi negara, yang merupakan rumah bagi hanya delapan penyulingan, enam di antaranya sepenuhnya aktif. "Ketika kita mulai, negara bahkan tidak memiliki dokumen untuk kita isi untuk mencerminkan apa yang sedang kami lakukan. Mereka hanya akan melewati 'tempat pembuatan bir' dan menulis dalam 'penyulingan', "kata Davidson." Banyak undang-undang tersebut adalah undang-undang penahanan lama sejak kembali, "jelasnya, mencatat bahwa penyuling lokal bekerja dengan negara untuk mengubah undang-undang tersebut. . Mereka membentuk sebuah serikat dan sudah mulai melihat kemajuan dalam membuat Maine menjadi tempat yang menyenangkan. Ini adalah tantangan, tapi Davidson terserah, terutama karena dia tidak memiliki pekerjaan sehari-hari.Baca juga: harga plakat
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.