Liburan khusus: Profesional bir kerajinan memilih peralatan favorit mereka



Harga
Deskripsi Produk Liburan khusus: Profesional bir kerajinan memilih peralatan favorit mereka

Hadiah praktis mungkin sedikit lebih sedikit pizzazz, tapi hanya jika hadiah pragmatis itu tidak digunakan untuk membuat bir. Pembersih kaustik dengan tugas berat terdengar membosankan, bukan? Nah, bila tidak digunakan untuk mensterilkan kapal Anda untuk menghasilkan umpan Natal yang berkualitas dan berkualitas (semoga kami menyarankan pembersih asam nitrat / fosfat yang bagus atau pembersih CIP tugas berat dari Zep Superior Solutions?).

Sementara produk pembersih membosankan bahkan untuk pembuatan bir, setiap awak bir memiliki daftar keinginan peralatan kerja praktis yang mereka sukai untuk mendapatkan Natal. Apakah Anda mungkin mencari penggilingan? Tidak terlihat lagi dari T-Rex Ziemann (cue roar), yang meremukkan pertunjukan sebelumnya mengenai penggilingan bahan baku (jelai segar, nasi panjang, pisang Runts, semuanya akan digiling). Mungkin Anda perlu mengangkut bahan bakunya dulu. Mungkin kami menyarankan solusi pengeditan bi-directional Chain-Vey milik MPE, sistem conveyor malt dan butiran yang terlihat seperti teknologi tabung tahun 1950-an yang gila (dibangun untuk menavigasi pabrik bir yang sibuk).

Kami selalu menemukan belanja menjadi lebih mudah dan lebih dapat diandalkan saat mendapat wawasan dari para ahli. Jadi, alih-alih melakukan pekerjaan itu sendiri, kami meminta beberapa tunas pembuatan bir favorit kami di seputar industri untuk memilih beberapa merek dan peralatan favorit mereka - alat yang membantu memperlancar operasi mereka. Dari seperator dan penyadap hingga boiler dan brewhouse, orang-orang dari Rogue hingga Schlafly mengambil beberapa perlengkapan favorit yang membantu produksi bir ke tingkat konsistensi dan karakter baru. Kami ingin mengucapkan terima kasih kepada semua yang berpartisipasi dalam daftar peralatan ini. Mudah-mudahan, ini akan membantu pembuatan bir lainnya mempertimbangkan gagasan mekanis baru untuk tahun baru produksi. Mereka juga membuat hadiah liburan yang sangat indah.

Ss Brewtech sistem pilot 5-barel

John Maier, brewmaster
Rogue Ales dan Spirits (Newport, Ore.)

John Maier New Brew System-11
Anda tahu, untuk eksperimen.

Baru-baru ini saya mendapatkan sistem uji coba laras Ss Brewtech 5-barel dengan empat pemecah unit unit 5-barel untuk selanjutnya bereksperimen dengan para genius gila kami di Rogue. Saya bekerja dengan Ss Brewtech untuk menyesuaikan sistem percontohan ini dengan lengan pemeras ketel yang dapat diputar yang berfungsi seperti yang biasa, kecuali bahwa itu terletak di ketel mendidih. Hal ini memungkinkan lebih banyak hop untuk menyeduh bir hoppy tanda tangan kita saat masih menarik wort keluar dengan jelas.

Saya ingin berhemat dan kembali ke akar saya sebagai homebrewer. Sistem ini dimaksudkan terutama untuk eksperimen, sehingga bir akan menjadi petualang. Saya pasti akan mencoba banyak bahan baru dengan ini, tapi tidak ada lonceng Citra. Aku sudah menyeduh bir berwarna pucat sederhana dengan sebuah hop unik yang disebut Cleopatra pada sistem ini. Saya tidak perlu membuang bir - itu benar. Dalam tradisi menamai sistem buatan saya setelah orang-orang dan anjing-anjing yang telah meninggal, karya seni ini disebut Mojo.

GEA Westphalia HB3si birbekyu pemercik direct-drive langsung

Brett Kosmicki, manajer gudang bawah tanah
Pendiri Brewing Co. (Grand Rapids, Mich.)

GEA Westphalia HB3si birbekyu pemercik direct-drive langsung
Setelah kurva belajar singkat, ternyata hal sial itu memang berhasil dengan baik.

Selama 16 tahun pertama beroperasi, Founders Brewing Co. menggunakan metode klarifikasi bir yang melibatkan pematangan, atau fermentor "sekunder", bersama dengan agen penghirup. Meskipun ini sangat banyak bekerja, namun ini membuat kendala logistik pada operasi kami yang pada akhirnya memerlukan beberapa evaluasi serius. Waktu tinggal tangki, jumlah kapal yang dibutuhkan per batch dan kerugian produk sedemikian rupa sehingga pada tahun 2014, sudah saatnya terjadi perubahan.

Setelah beberapa debat filosofis mengenai apakah sentrifugasi berbeda dari penyaringan, yang kami nyatakan TIDAK di masa depan, kami memutuskan untuk memberi GEA Westphalia suntikan dengan birbekyu pemadam langsung HB3si langsung. Terima kasih kepada Pendiri dan CEO kami Mike Stevens atas kepastian bahwa kami bisa "merobek barang sialan itu" jika tidak memenuhi harapan kami akan kualitas bir.

Setelah kurva belajar singkat, ternyata benda sial itu bekerja dengan cukup baik, bahkan dengan beragam bir khas Amerika yang dipakainya - pikirkan IPA ganda dengan 2 pon per barel hopping kering (terima kasih brewmaster). Anda harus merekonsiliasi kapasitas untuk kejelasan versus hasil panen, dan tingkat throughput tersebut berdampak lebih jauh baik atau keduanya, namun begitu Anda dipanggil, Anda memiliki mesin yang bisa menghasilkan bir yang terang, rendah oksigen, menghasilkan dengan baik sangat konsisten Intinya, kita capai dalam tiga jam apa yang biasa dibutuhkan lima hari. Untuk boot, GEA mempekerjakan beberapa profesional yang sangat baik dan berpengetahuan luas bahwa saya memiliki hak istimewa untuk bekerja dan belajar.

Saya kira itu adalah peralatan favorit saya karena kami telah membeli tiga unit sejak bulan Juni 2015. Juga, saya sarankan Anda memilih model all-stainless; lebih seksi dari pada kulit kura-kura hijau.

Orbisphere 3100 dari Hach

Emily Parker-Lampe, kepala pembuatan bir
Schlafly Beer (St. Louis, Mo.)

Schlafly Orbisphere 3100 dari Hach
Kualitas berarti pengukuran oksigen terlarut yang akurat.

Oksigen terlarut bisa menjadi salah satu musuh bir pengecapan hebat di pasaran. Idealnya, Anda akan mendekati nol dalam kemasan karena hasilnya bisa menjadi bir yang tidak menyimpan cita rasa yang diinginkan. Ini bisa mengembangkan karakter kardus / papery. Inilah sebabnya mengapa salah satu perlengkapan favorit saya di tempat pembuatan bir adalah orbisphere kami 3100 dari Hach. Orbisphere memungkinkan kita mengukur oksigen terlarut dalam bir kita, dan oleh karena itu kita dapat memasukkan bir ke dalam kemasan dan merasa yakin bahwa ia akan tetap stabil selama masa simpannya, sehingga menjamin produk dan rasa terbaik kita kepada konsumen.

Kualitas selalu penting bagi Schlafly, jadi saya tidak bisa membayangkan memasukkan bir ke dalam paket dan membiarkannya duduk di rak tanpa pengukuran DO yang akurat pada bir. Uji laboratorium kontrol kualitas kami untuk hal-hal di luar kimia sensorik dan fisik. Kami menguji mikroba juga. Kami bangga memiliki tim laboratorium dari tiga ilmuwan penuh waktu di tim kualitas kami (di situlah saya memulai, sebenarnya). Tidak hanya orbisphere membantu kami menjaga kualitas di depan dan di tengah, tapi ini memberi saya ketenangan pikiran.

Miura boiler

Chris Riphenburg, kepala bir
Ale Asylum (Madison, Wis.)


Satu boiler uap badass.

Perlengkapan pembuatan bir favorit saya adalah boiler uap bertekanan tinggi Miura 100-horespower kami. Boiler ini sangat efisien dan mampu menghasilkan uap uap bertekanan hingga 150 psi, hanya dalam hitungan menit. Ini membutuhkan sepertiga ruang lebih sedikit daripada boiler lainnya yang sebanding, jadi sangat ideal untuk tempat pembuatan bir dengan keterbatasan ruang. Ini memiliki fungsi blow down otomatis untuk menjaga konduktivitas pada tingkat optimal. Sebagian besar pabrik bir perlu mengetes air lunak setiap hari, tapi yang satu ini dilengkapi dengan meteran air ringan in-line untuk memastikan Anda memiliki air lunak sampai ke tangki makeup. Dengan binatang buas ini, kita dapat menjalankan pabrik pembuatan roti 35-barel, dua tangki minuman panas 5.000 galon dan mesin cuci uap tekanan tinggi secara bersamaan tanpa berkedip mata.

Sebagai pembuat bir, kita menerima begitu saja kebutuhan uap kita yang besar di tempat pembuatan bir produksi. Di tempat pembuatan bir lama kami, kami memiliki tekanan rendah 12-tenaga kuda, boiler 15-psi. Kami tidak pernah bisa menjalankan semua peralatan uap kami pada satu waktu. Ini akan membuat hari pembuatan bir dan kegging lebih lama, yang setiap orang benci. Last but not least, boiler ini memiliki kehangatan yang luar biasa untuk membantu mengeringkan pakaian basah dan menyediakan area pemanasan untuk tootsies dingin selama musim dingin Wisconsin yang dingin. Bila Anda ingin menginstal boiler baru atau hanya upgrade, saya sangat menyarankan untuk memeriksa boiler ini. Anda tidak akan kecewa!

Huppmann-Kitzingen langsung menyalakan keramik tembaga

David Karrer, manajer pembuatan bir
Danau Brewery (Milwaukee)

David_Karrer_lo Lakefront
Klasik ini masih terasa baru.

Selama delapan atau lebih tahun saya bekerja di Lakefront Brewery, saya telah melihat banyak perubahan yang membuat kehidupan bir kami sedikit lebih mudah. Dalam usaha kami untuk menjadi lebih efisien dan konsisten, kami mulai merangkul otomasi, meninggalkan katup manual dan pemantauan yang selalu membuat kami tetap berjinjit. Hari-hari ini kita perlahan tapi pasti mengganti tempat pembuatan bir Frankenstein kita dengan peralatan canggih dan baru. Sebanyak saya berharap bisa bermain dengan mainan baru kami, saya tetap nostalgia untuk masa-masa tua. Inilah sebabnya mengapa saya memilih peralatan tertua kami (ketel minuman keras tembaga buatan Huppmann-Kitzingen) sebagai peralatan baru favorit saya.

Sebenarnya, dibangun pada tahun 1964, ini lebih tua dari saya. Namun, pekerja keras 50-barel ini adalah salah satu dari sisa-sisa rumah bir kami yang tersisa dari hari-hari awal saya mempelajari kerajinan pembuatan bir. Kami harus segera merawat anak laki-laki tua itu, memperbaiki kebocoran sesekali dan mengupgrade pembakar dan kotak api, tapi Huppmann tua tetap menjadi salah satu peralatan kami yang paling andal, yang secara konsisten membantu kami menciptakan wortel terbaik di dunia.

Tentu tidak mudah untuk merawatnya, dan kita sudah lama sekali menyerah untuk memoles bagian luarnya; puas dengan patina kerja keras sepanjang waktu. Dan tentu saja ini tidak efisien menurut standar sekarang, mengkonsumsi jumlah bahan bakar yang mengesankan selama siklus penagihan. Tapi ketika saya mendengar raungan pembakar kembar yang menembaki lebih dari 1 juta BTUs / hr, saya tahu bahwa hidup itu baik. Dan semua yang tua itu baru lagi.

Leatherman Charge multi-tool

Chris LaPierre, kepala bir senior
Iron Hill Brewery dan Restoran (Philadelphia, Chestnut Hill lokasi)

LappyLeatherman
Juga meremukkan kepala.

Perlengkapan baru favorit saya adalah alat multi-alat Leatherman Charge baru saya, tapi ini hanya baru karena saya baru saja kehilangan Leatherman Wave dan menggunakannya sebagai alasan untuk melakukan upgrade. Yang benar adalah bahwa dengan sedikit pengecualian, saya belum pernah menjadi seorang Leatherman di saku baju atau di sabuk saya selama 10 atau 12 tahun yang baik. Sejujurnya saya bisa mengatakan bahwa saya lebih suka meninggalkan rumah tanpa celana dari alat ini. Saya tidak bisa mengatakan bahwa itu alat favorit saya untuk setiap tugas tunggal. Selalu ada alat di kotak saya yang lebih sesuai untuk pekerjaan tertentu. Apa yang membuatnya menjadi favorit saya adalah selalu ada disana.

Sepanjang hari aku menggunakan tang untuk mengencangkan keran draft yang bocor, obeng untuk mengencangkan penjepit cacing, atau pisau untuk memotong tas malt yang terbuka. Saya sering mendapati diri saya melakukan perbaikan kecil dan tweak yang mungkin akan saya dekati sampai nanti karena saya terlalu sibuk atau malas untuk berjalan melintasi gedung untuk membuka kotak peralatan saya. Kuakui aku sudah agak terobsesi dengan keseluruhan lini alat dan menjadi sedikit kolektor. Seorang rekan kerja dan saya baru-baru ini bercanda bahwa saya memiliki seorang Leatherman setiap hari dalam sebulan dan sebuah etalase kaca untuk menampung mereka semua.

Ketika berada di Portland untuk Konferensi Brewer Kerajinan, yang tidak bisa saya lewatkan untuk saya adalah tur pabrik. Saya merasa sangat berharga sehingga saya membelinya untuk setiap asisten yang pernah saya tangani. Beberapa dari mereka terus mempertahankan tradisi itu dengan asisten mereka sendiri. Itu membuat anugerah yang hebat, dan yang terakhir namun tak kalah pentingnya, di penghujung hari ini bagus untuk membuka bir!

Falco Technologies 360-barrel fermenter

Pierre Plamondon, direktur operasi
Beau's All Natural Brewing Co. (Vankleek Hill, Ontario, Kanada)

Tangki baja Pierre Plamondon
Untuk membantu mempelopori perluasan lintas-Kanada.

Perlengkapan baru favorit saya di Beau's adalah enam, 360-barrel fermenter terbesar kami dari Falco Technologies. Mereka akan sangat penting dalam ekspansi lintas-Kanada kita, membantu kita memenuhi permintaan kita yang terus meningkat. Ini mulai beroperasi 1 Mei 2016, dan tiba di tempat pembuatan bir kami satu bulan sebelumnya. Ekspansi nasional kita mulai meluncur satu bulan kemudian, kira-kira bertepatan dengan ulang tahun ke 10 kita.

Sebelum kedatangan fermentor ini, kami menjual portofolio bir kami di negara bagian Ontario, Quebec dan New York. Sekarang, kami meluncurkan seluruh penjuru negeri. Beberapa spesifikasi teknis: kapal ini dirancang untuk tekanan 14,9 psig dan ada port umpan untuk dry-hopping.

Pemisah GEA HB-05

Joel Halbleib, brewmaster dan chief operating officer
Goodwood Brewing Co. (Louisville, Ky.)

Goodwood pembuatan bir
Kembalinya investasi dua tahun? Wow.

Menikah dengan Daun Vertikal tidak lebih! Manfaat mengubah dari Vertical Leaf Filter menjadi centrifuge sangat banyak. Kami pergi dengan pemisah GEA HB-05. Pertama, ada keuntungan yang signifikan dalam hasil, rata-rata 2 sampai 4 persen dengan memulihkan bir dari bubur ragi, dan tidak ada kerugian dari agen filter dan kerusakan. Rata-rata itu melonjak menjadi lebih dari 5 persen pada bir kering.

Kedua adalah waktu pengkondisian. Kami mengurangi 24 sampai 48 jam dari setiap batch, yang memberi kami peningkatan kapasitas lebih dari 10 persen. Kenaikan kapasitas ditambah dengan kenaikan yield memberi kami ROI 24 bulan. Saya kagum dengan perbedaan efisiensi, dan kami berhenti menuangkan begitu banyak cairan kesayangan kami ke saluran pembuangan. Akhirnya, kami memotong agen filter dari proses kami. Selain biaya agen itu sendiri, waktu di set up dan breakdown semuanya direklamasi. Ini adalah kemenangan, menang, menang.

Sebuah eduktor hop-dosing

Aaron Inkrott, bir
Saint Arnold Brewing Co. (Houston)

Saint Arnold hop dosing
Temui Saint Otto.

Terkadang Anda tahu apa yang ingin Anda capai, tapi Anda tidak tahu bagaimana mencapainya. Saat itulah mendapatkan saran dari komunitas pembuatan bir bisa sangat berharga. Untuk waktu yang lama, kami menginginkan mesin hop-dosing kami untuk dry-hopping. Manajer Teknik dan Pemeliharaan Justin Earnest menghubungi James Ottolini, mantan tuan bir Schlafly Beer, untuk beberapa saran. Ottolini merekomendasikan sebuah edema yang diproduksi oleh sebuah perusahaan di Houston sini. Begitu Earnest menerima eductor, semuanya berjalan bersamaan di sekitar bagian itu. Dia memasukkan seluruh mesin penghapus hop itu bersama-sama dalam dua bulan dan untuk menghormati Ottolini dia menamakannya "Saint Otto."

Setelah mesin selesai, ia melanjutkan perancangan perangkat lunak untuk mengendalikannya menggunakan layar sentuh yang dibuat oleh Red Lion dan perangkat lunak pengendali dari Rockwell Automation. Mesin ini penting untuk pembuatan bir karena dua alasan utama: kontrol kualitas dan kualitas hidup. Dengan Saint Otto, kita bisa memanfaatkan hop dengan lebih efisien, mengurangi jumlah hop yang harus kita gunakan. Kami tidak hanya menggunakannya untuk hop, kami juga menggunakannya untuk menambahkan rempah-rempah, sirup, fruit purées, cocoa nibs dan lainnya.

Ada juga tidak ada pickup oksigen saat menambahkan hop. Sebelum mesin ini dipasang, pembuat bir harus menggunakan pelindung keselamatan dan memberi timbangan untuk menambahkan hop dari atas. Sekarang, kita bir dapat menambahkan bahan dari tanah, yang meningkatkan kualitas hidup kita.

Cask Automatic Canning System

Matt Kahn, pembuat bir dan pendiri,
Big Ditch Brewing Co. (Buffalo, N.Y.)

Matt Kahn, Big Ditch Brewing
Matt Kahn di samping teman barunya yang baru.

Pada bulan September, kami meluncurkan tahap ketiga rencana pertumbuhan Big Ditch kami dengan mengemas bir kami. Kami mempertimbangkan botol, tapi sepertinya kami berpikiran terbelakang. Kami merasa kaleng pada akhirnya adalah paket yang lebih baik untuk bir. Mereka lebih baik untuk mencegah paparan cahaya dan masuknya oksigen dan dengan demikian kita mendapatkan masa simpan lebih baik. Tidak ada kaca pecah. Mereka lebih mudah dan lebih murah untuk transportasi, dan lebih mudah dibawa ke destinasi luar ruangan seperti pantai dan taman umum. Plus, kaleng saja keren sekarang juga!

Untuk dapat bir kami, kami memutuskan untuk pergi dengan Automatic Canning System dari Cask Brewing System. Tong adalah pemimpin yang jelas dalam memasok jalur pengalengan ke tempat pembuatan bir dengan ukuran kami, dan kami juga tahu banyak pabrik bir yang menggunakan ACS dan mendapatkan hasil yang bagus. Tong memberi kami kesempatan terbaik untuk sukses pada titik harga yang kami cari, dan garis ACS melakukan semua yang kami butuhkan untuk dilakukan. Kami telah membuat perpindahan bir kemasan kami sejak awal, dan menurut saya memasukkan bir ke dalam kaleng adalah salah satu keputusan terpenting pembuatan bir kami.

BdB brewhouse

Tim Patton, pemilik dan bir
Saint Benjamin Brewing Co. (Philadelphia)

Saint-Benjamin 2
Gali sistem kecil yang sejuk ini.

Jika saya akan melihat ke belakang sepanjang tahun, maka hal terbaik yang kita dapatkan di tempat pembuatan bir adalah sistem pembuatan bir buatan Jerman kami. Pabrik pembuatannya diproduksi oleh BdB - Beir Know How GmBH - sekitar tahun 2003. Kami, menurut saya, pemilik ketiga atau keempat. Sistem ini dirancang untuk membuat lagers yang hebat. Kami menggunakan proses Jerman / Ceko kuno yang disebut rebusan, dimana mash direbus untuk jangka waktu tertentu. Ini membawa banyak rasa malt tanpa membuat bir lebih manis. Ini telah menambahkan keseluruhan baru ke lagers yang kita konsumsi. Sistem ini juga dilengkapi dengan empat tangki horisontal yang tertinggal, jadi kita memiliki ruang untuk membiarkan usia bir dan memperjelas dengan benar dan kita tidak perlu terburu-buru.

Spektrofotometer UV-Vis Lambda 365 (dan PicoBrew Zymatic)

Staci Wallace, Manajer Mutu dan Keberlanjutan
Crosby Hop Farm (Woodburn, Ore.)

crosby hop farm 3
Bahkan petani hop pun perlu homebrew.

Di lab on-farm kami, menganalisis data real-time adalah kunci. Kami membeli PerkinElmer Lambda 365 Spectrophotometer musim gugur ini untuk memperlancar proses pengujian kami untuk menerima dan memproses. Kami menyukai keakuratan dan pengulangan alat ini pada pembacaan absorbansi gelombang bawah (280 nm) yang lebih rendah yang diperlukan untuk menentukan persen asam alfa dan beta dan Hop Storage Index (HSI). Untuk memastikan kualitas dan konsistensi dalam setiap lot, kami menguji pelet hop volume tinggi.

Pertanian Crosby Hop 1
Untuk Spektrofotometer!

Dengan pemegang sampel delapan sel, itu membuat protokol pengujian batch pelet kita jauh lebih efisien, dan perangkat lunak membuat data upload ke database mudah tertelusuri dengan cepat dan mudah. Selain pengujian analitis di laboratorium kami, kami juga melakukan analisis sensorik. Panel sensorik saat ini mengevaluasi semua aroma hop untuk aroma, dan kami sangat senang membawanya ke tingkat berikutnya dengan PioBrew Zymatic baru kami, alat pembuatan bir bir otomatis otomatis semua-biji-bijian. Alat ini memberi kita kesempatan untuk belajar lebih banyak tentang bagaimana analisis dan aroma hop menerjemahkan rasa dan aroma bir. Mengingat ruang terbatas kami, PicoBrew sangat cocok untuk pembuatan bir konsistensi batch tunggal yang cocok untuk laboratorium kami. Ini akan menjadi alat yang berharga dalam membulatkan program sensorik kita untuk memasukkan biotransformasi dari hop ke produk akhir.

Dari menganalisis lompatan di lab dan kemudian menyederhanakan resep single-hop buatan PicoBrew, kita akan memiliki gambaran yang lebih lengkap tentang setiap profil sensoris hop hop dari pelet sampai ke pint untuk dibagikan dengan klien kami.Baca juga: map ijazah
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.