2017 Minuman Seri: Craft Beer Shapes Drink Menus



Harga
Deskripsi Produk 2017 Minuman Seri: Craft Beer Shapes Drink Menus

Menu minuman yang hebat tidak bisa lagi berdiri sendiri tanpa pilihan bir craft yang solid.


Foto milik Libbey Glass.
Kerajinan bir ini bisa dibilang berakhir. Itu, bagaimanapun, hanya karena kerajinan bir sekarang mewakili bagian permanen dan penting dari jajaran minuman di bar dan restoran kelas atas di seluruh negeri. Bahkan, bir kerajinan telah menjadi seperti di mana-mana sebagai favorit domestik yang digunakan untuk mengatur keran.

Dan penelitian membuktikannya. Setelah pertumbuhan yang cukup besar selama beberapa tahun terakhir, bir craft kini muncul di lebih dari separuh menu di antara restoran yang menyajikan alkohol, menurut Datassential. Kenaikan popularitas bir kerajinan memainkan peran kunci dalam membentuk menu bir, dari peningkatan variasi gaya bir hingga rasa dan bahan yang lebih unik.

Perusahaan yang menyajikan bir, cider keras, dan saison - minuman ringan, yang bisa diminum, dan kadang-kadang musiman sering menampilkan catatan buah - telah melihat menu menyebutkan melompat 23 persen pada tahun lalu, per Datassential. Dan varietas seperti IPA dan IPA ganda terus menjadi lebih populer, dengan masing-masing meningkatkan menu mereka menyebutkan 16 persen dan 19 persen, masing-masing. Bir lain semakin populer termasuk susu bayam (13%), pilsner (11%), porter (8%), gandum (+ 7%) dan gemuk (+ 5%), laporan Datassential.

Profil rasa bir yang semakin unik membantu meningkatkan kehadiran mereka di menu koktail juga, Datassential menyarankan. Moscow Mule, yang biasanya menyajikan vodka, jahe bir, dan air jeruk nipis segar, telah menjadi salah satu koktail yang tumbuh paling cepat, dengan menu yang menyebutkan peningkatan sebesar 47 persen selama setahun terakhir. Bir jahe non-alkohol saja telah meroket 41 persen dalam menu menyebutkan. Koktail bir populer lainnya yang sedang populer termasuk Michelada, campuran bir Meksiko dan jus kerang, dan Shandy atau Radler, minuman Jerman yang menampilkan bir dengan limun atau jeruk lainnya.

Botanical Brews
Frenetic-Beer
Bir nanas memiliki sedikit kopi dan peppermint, bersama dengan tingkat alkohol 8,4 persen. Photo courtesy of Forbidden Roots
Beberapa pabrik kerajinan terus bereksperimen dengan rasa baru yang terinspirasi botani. Tempat pembuatan bir dan restoran botani Chicago yang dideskripsikan sendiri, Forbidden Root, merilis Fernetic, sebuah kolaborasi dengan produser Fernet-Branca.

Tim Forbidden Root mendekonstruksi penculik amaro Italia untuk merekonstruksi resep keluarga berusia 175 tahun ke dalam bir unik dan kuat dengan tingkat alkohol 8,4 persen dan eksotis, catatan pedas dari bahan seperti akar rhubarb, saffron dan apsintus, bersama dengan beberapa dari 27 herbal dan rempah-rempah yang digunakan oleh Fernet-Branca.

"Kolaborasi selalu merupakan peluang untuk melangkah keluar dari zona nyaman Anda dan membangun energi kreatif orang lain," kata Direktur Utama Root Head Terlarang BJ Pichman. Dia menggambarkan bir sebagai petunjuk kopi dan peppermint di hidung, diikuti oleh rasa kompleks dan nada panggang lembut dalam warna gelapnya. Catatan pahit dibangun di bagian tengah yang kental, kering, dan kering.

Brewpubs on the Rise
Stone-Hotel
Sebuah render The Stone Hotel, yang dijadwalkan dibuka pada 2018. Photo courtesy of Stone Brewing
Pertumbuhan bir craft bergandengan tangan dengan - dan, dalam beberapa hal, bahkan membantu memacu - munculnya brewpubs. Bahkan, pabrik bir mikro - banyak sekarang dengan restoran mereka sendiri dan gerai kuliner lainnya - sekarang memberikan merek bir besar lari untuk uang mereka.

Menurut firma peneliti CHD Expert, ada sekitar 3.800 brewpubs di AS, dengan yang terbanyak di New York, Pennsylvania, Florida, California, dan Ohio. Pangsa brewpub total dari lanskap bar memakan sekitar 7 persen. Sebagian besar tempat-tempat trendi ini relatif baru dibandingkan dengan bar, bar dan bar olahraga jangka panjang - 64 persen telah berbisnis selama 5 tahun atau lebih dan 32 persen hanya terbuka antara 2 hingga 5 tahun.

Stone Brewing, sebuah tempat pembuatan bir di luar San Diego dengan pengikut sekte, sedang membangun sebuah hotel. Dibuka untuk dibuka pada tahun 2018, The Stone Hotel adalah kemitraan senilai $ 26 juta, 100.000 kaki persegi antara Stone Brewing dan kelompok perhotelan Untitled Hospitality. Hotel bir-sentris, yang terletak di seberang jalan dari tempat pembuatan bir, akan menampilkan lobi bergaya bar, kamar-kamar besar, dan perabotan yang dirancang khusus.

Menampilkan Craft Beer
PUBLIK-003
Interior Publik Draft House yang terbuka dan lapang menciptakan suasana yang mengundang. Foto-foto milik Publik Draft House
Cara restoran, bar dan minuman keras memamerkan barang-barang kerajinan mereka - sangat banyak. Publik Draft House di Atlanta menawarkan antara 70 hingga 80 bir sekaligus, dengan setengah dari pilihan itu dianggap sebagai bir craft.

"Ada begitu banyak jenis bir yang berbeda di pasar dan permintaan sangat tinggi," kata Eddie Johnson, salah satu pemilik. "Kami senang mendapatkan umpan balik dari pelanggan kami tentang apa yang mereka cari sementara juga memastikan untuk membawa jangkauan yang luas sehingga kami memiliki sesuatu untuk semua orang."

Pencahayaan mewakili satu elemen penting dalam menampilkan bir ini, kata Johnson. "Seringkali keran akan dibayangi oleh bir populer sehari-hari. Desain terbaik adalah program pendidikan yang disesuaikan untuk staf Anda dan bir kerajinan tertentu."

Cider Frenzy
Cider telah melihat kebangkitan dalam beberapa tahun terakhir, mungkin menunggangi coattails dari gerakan kerajinan bir yang sedang tumbuh. Dari tahun 2011 hingga 2015, jumlah 9 liter sari apel melonjak dari penjualan tahunan sebesar $ 1,2 juta hingga $ 15,5 juta. Pada 2015, penjualan cider keras meningkat 15 persen menjadi lebih dari $ 436 juta dalam penjualan dolar, menurut pertumbuhan Sumber Daya Informasi Case Inc yang berbasis di Chicago sedikit kurang dari 12 persen dalam jangka waktu tersebut.

Menurut Datassential, menu menu dari cider keras telah melonjak 20 persen selama setahun terakhir, bahkan di atas beberapa jenis bir kerajinan.

Rumah khusus cider, seperti brewpubs, telah mengalami peningkatan popularitas dari pantai ke pantai.

Argus Cidery di Austin, Texas, menampilkan banyak pilihan casing yang berkilau dan masih banyak di taproom pemesanan saja. Di Chicago, The Northman, bar cider lain, melihat pelanggan tetap berbondong-bondong membeli cider keras dari Michigan dan apel Midwestern lainnya. Sociable Cider Werks di Northeast Minneapolis berfokus pada daftar konsep yang berputar di taproom-nya. Dan di New York, Finger Cider House Finger terus menikmati orang banyak yang mencari brews lokal.

Mendefinisikan ulang Limbah
Beberapa pabrik berkolaborasi dengan toko roti dengan menawarkan biji-bijian sisa dalam upaya dua bagian untuk meningkatkan cita rasa roti dan mengurangi limbah makanan. Tapi sekarang, ada hal-hal yang mengejutkan, dengan toko roti yang menyediakan bir dengan sisa roti untuk membuat bir yang unik.

Microbrewer East End Brewing Co. di tim Pittsburgh dengan 412 Rescue Makanan, sebuah organisasi pemulihan makanan yang menghubungkan restoran, petani, toko roti, tempat pembuatan bir dan tempat penyulingan, untuk mengumpulkan roti basi dari Five Points Artisan Bakeshop untuk digunakan dalam bir baru bernama Loaf yang dibuat menggunakan usia- teknik lama.

"Banyak variabel yang berperan dalam menentukan bagaimana rasa bir Loaf akan terasa," kata Scott Smith, pemilik East End Brewing. "Malt, hop, ragi, bahkan kimia air mempengaruhi ini, tapi tentu saja, variabel yang paling menarik adalah jenis roti yang kita dapatkan untuk bir ini. Proses pembuatan bir hanya akan memakan waktu satu hari, tetapi bir yang sudah jadi akan mengambil tambahan dua hingga tiga minggu, tergantung pada bagaimana fermentasi berjalan dan apa variabel yang tidak biasa dapat ditemukan dengan roti. " Smith berencana menawarkan bir dalam saham petani untuk pelanggan.

Dengan bir baru, desain dan inovasi pembuatan bir masih berlangsung, dunia bir kerajinan tidak menunjukkan tanda-tanda melambat. Bahkan, pabrik mikro pada dasarnya telah menjadi segmen mikro baru dalam industri makanan dan minuman, dengan peningkatan keuntungan dan potensi ekspansi.

Tanya jawab dengan Dave Shaw, presiden Growler USA
Growler-Dan-White
Dave Shaw
Growler USA, yang berkantor pusat di Centennial, Colo., Mengharapkan ekspansi mencapai tiga digit tahun ini. Lokasi pertama dibuka di Charlotte, N.C., pada tahun 2016. Sepuluh unit yang saat ini beroperasi di AS dan 33 akan dibuka dalam 18 bulan ke depan. FE & S bertemu dengan Dave Shaw, presiden, untuk lebih jelasnya.

FE & S: Bagaimana Anda mendefinisikan konsep Growler USA?

DS: Growler USA benar-benar mewakili gerakan brewpub kerajinan Amerika. Kami hanya melayani bir kerajinan Amerika - kebanyakan lokal dan regional dan selalu mewakili yang terbaik dari apa yang ditawarkan daerah itu. Setiap menu bir berbeda dan dilokalkan untuk setiap pub. Menu makanan kami adalah koki yang terinspirasi dengan perpaduan sempurna dari klasik Amerika yang akrab dengan sentuhan bir-sentris.

FE & S: Berapa banyak bir yang Anda tawarkan?

DS: Semua bir yang disajikan di Growler USA adalah bir kerajinan Amerika. Bergantung pada lokasi, kami memiliki hingga 90 bir pada draf dengan tambahan keran Kombucha, soda, anggur merah dan putih, dan banyak lagi.

FE & S: Bagaimana Anda tahu apa yang mungkin diinginkan pelanggan Anda?

DS: Pertama, kami secara aktif terlibat dengan komunitas bir kerajinan lokal - sehingga memberi kami titik awal yang baik. Kami juga mendengarkan pelanggan individu kami dan meminta preferensi khusus mereka. Kami menyediakan campur sari dari setiap produk yang ingin mereka coba. Semua beertenders Growler USA adalah Cicerone Certified Beer Servers, sehingga mereka memiliki pemahaman kunci tentang prinsip-prinsip bir. Pada akhirnya, pelanggan kami memutuskan minuman yang kami miliki di ketuk.

FE & S: Apa peralatan utama dan persediaan yang diperlukan untuk program bir / bir kerajinan yang hebat?

DS: Kami telah mengembangkan program unik dan multi-faceted untuk menangani dan melayani bir kami dengan cara yang memberikan bir kepada pelanggan seperti yang diinginkan brewmaster. Program ini melibatkan pelatihan yang tepat dari server, teknologi tinggi dalam pendingin, pemeliharaan saluran yang tepat, dan banyak lagi. Kami mengacu pada pengalaman pelanggan khusus ini sebagai "benar untuk minuman itu."

FE & S: Apa cara terbaik untuk mendesain bar untuk memamerkan bir?

DS: Kami bangga dengan presentasi bar kami yang mengesankan dengan dinding keran ekstra panjang, dinding belakang bercermin, marmer putih, ubin hitam, dan bagian atas bar yang dibuat artis unik di setiap pub. Sering kali, ketika orang pertama kali masuk ke Growler USA, hal pertama yang mereka lakukan adalah berhenti, tarik ponsel mereka dan ambil gambar.

Kerajinan Gelas Bir
Gelas untuk bir craft harus dipilih dengan bijak karena bentuk dan ukuran kaca memiliki dampak yang berbeda terhadap tingkat karbon dioksida dalam minuman dan pada kepala berbusa.

Goblets - brews dan stout bergaya Belgia
 Gelas bir berkaki - bir dan bir lager Eropa
Gelas pint tradisional - IPA domestik dan bir
Gelas raksasa atau tinggi - Pilsners
 Gelas Tulip - bir Skotlandia
Gelas sari keras dan campur sari - kerajinan cider dan penerbangan
 Gelas bir gandum - bir gandum dan bir gandum domestik dan impor
E & S untuk Craft Beer
Sistem bir
Tapsl Beer tower
Gelas rinsers
Garis bir
 Tong lebih dingin dengan rak tong
 Banyak penyimpanan kaca underbar
Dishwasher untuk kacamata dan / atau wastafel tiga kompartemen
Lokasi POS
Wastafel tangan
Handuk / sabun dispenser
Peralatan penyimpanan
Barang pecah belah
Alat bersih-bersih
Barang-barang merchandising
Sumber: Troy Jacobsen, Hockenbergs, Eagan, Minn.

Catatan dari Troy Jacobsen, Hockenbergs, FE & S
Tentang penumbuh: “Banyak tempat yang melakukan penangkaran sekarang, jadi brewpubs dan restoran memerlukan tampilan yang lebih keren untuk memasarkan penunggang mereka yang sudah penuh. Di sisi pembuatan bir mereka, mereka menggunakan pengisi botol yang menjaga botol tetap segar, sehingga mereka dapat mengisi sebelum layanan. Selain itu, paling baik untuk mencocokkan mesin pencuci piring di bawah standar dengan rak penumbuh untuk membersihkan botol. ”

Tentang desain brewpub: “Bersama dengan semua peralatan dan persediaan, semua yang dibutuhkan adalah banyak tempat duduk, kursi, dan jangan lupakan kursi anak-anak! Saya melihat kerajinan bir menggila tinggal untuk sementara waktu, tetapi banyak tempat-tempat ini harus dapat memperluas dan berubah dengan kebutuhan pelanggan. Saya pikir mereka harus memiliki banyak keran yang tersedia untuk berbagai rasa dan pilihan yang berbeda. Saya juga percaya mereka perlu melakukan makanan mereka sendiri. Ini membantu pabrik mengatur diri mereka sendiri terpisah dari kompetisi. Dan desain tidak harus over-the-top - itu bisa sangat sederhana. ”

Merancang Ruang Pengecapan Pembuatan Kuliner: Moody Tongue
Moody Taproom25620
Foto milik Moody Tongue
Chef dan Brewmaster Jared Rouben meninggalkan Chicago Goose Island Brewery yang legendaris untuk membuka pabrik bir mikro sendiri, Moody Tongue, pada tahun 2014. Akhir tahun lalu, ia membuka ruang pengecapan untuk memungkinkan pengikut setia tempat untuk menikmati bir dan gigitannya.

Bekerja dengan desainer Jesse dan Colleen Neuhaus dari Mo Faux Studio, tim mengukir 2.000 kaki persegi untuk ruang mencicipi, menambahkan jendela kaca untuk mengintip ke tempat pembuatan bir.

Dengan ruang untuk 75 orang, para tamu dapat masuk ke bar kereta bawah tanah berjajar putih atau duduk di meja makan atau di lounge kulit hitam. Rak-rak berjajar buku-buku - beberapa kembali ke awal tahun 1900-an - mengapit perapian.

"Kami memiliki dapur kecil di antara tempat pembuatan bir dan ruang pengecapan di mana kami benar-benar hanya membuat kue dan membuang tiram," kata Rouben. "Kami pergi untuk pasangan ini karena ketika orang merayakan, mereka sering menikmati hal-hal ini."

Sebagai lulusan dari Institut Kuliner Amerika dan mantan koki santapan, Rouben bekerja untuk memastikan kue tersebut dipasangkan dengan bir tertentu, seperti Chamro Baltik Baltik Chocolate Porter. Bir sepanjang tahun lainnya, seperti Applewood Gold, Irisan Nectarine IPA dan Lemon Saison Kaisar Curam, cocok dengan tiram.Baca juga: map raport
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.